Russet Vs. Yukon

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Choisissez Russets et Yukon Golds de la même manière - en choisissant ceux à chair ferme, sans taches vertes, les choux ou des ecchymoses. Les deux pommes de terre continuent de mûrir après leur picked- de ralentir le processus, éviter de réfrigération les pommes de terre, ce qui provoque leurs molécules d`amidon à se tourner vers le sucre, encourage la germination et change leurs saveurs et de textures. Gardez les pommes de terre dans un tiroir où il fait sombre, afin de minimiser la formation d`amère, la chlorophylle verte et alcaloïdes.

Les différences dans l`apparition de Russet et du Yukon Golds sont dramatiques. Ovale Russets ont la peau brune, épaisse et sont généralement plus grandes que le Yukon Golds. Leur chair est généralement blanche, mais apparaît parfois jaune pâle. Yukon Golds ont une forme plus arrondie que Russets, avec très mince, léger bronzage de la peau ou jaunâtre. La chair est toujours jaune sur l`or du Yukon.

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L`amidon à teneur élevée et une faible humidité dans les pommes de terre Russet font de pommes de terre en purée moelleux lorsque toutes les molécules d`amidon l`expansion et éclater pendant la cuisson. Russets en moyenne environ 20 à 22 pour cent de leur teneur en amidon, selon le site « Illustrated Cook ». D`autre part, Yukon Golds contient du 18 au 20 pour cent d`amidon, et tomber dans le milieu de l`amidon et de la catégorie moyenne en humidité.

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En plus de choisir Russets pour les pommes de terre en purée ou pour épaissir une soupe, où ils auront tendance à se désagréger, aussi les utiliser pour les frites, parce que leurs résultats à faible teneur en humidité dans les frites croustillantes. Yukon Golds conservent leur forme mieux que Russets. Choisir Yukon ors de la salade de pommes de terre ou les soupes où vous voulez que les pommes de terre restent intactes. Parce que du Yukon Golds ont un niveau moyen de l`amidon et de l`eau, ils travaillent aussi pour les pommes de terre en purée.