Russet pommes de terre Vs. pomme de terre blanche

pommes de terre Russet ont tendance à être plus grandes et plus de forme oblongue de pommes de terre blanches. Avec leur brun - Russet - couleur de peau et la couleur de la chair beige blanc, roussissement ont aussi une peau plus dure. Bien que comestible, la peau sur roussissement est le plus souvent conservé pour les plats de pommes de terre rustiques, tels que la peau sur les frites. pommes de terre blanches, d`autre part, sont plus petites et de forme ovale, avec une peau de couleur jaune-blanc lisse plus délicate,. La chair des pommes de terre blanches est lisse et blanc pur. En fin de cuisson, pommes de terre Russet ont une texture sèche, moelleux, farineuse et un goût doux, terreux. pommes de terre blanches cuites ont texture crémeuse en douceur qui est plus dense que celle de rousseurs et en dégustation doux, est un peu sucré.

pommes de terre Russet sont élevées d`amidon de pommes de terre, qui sont également connus comme les pommes de terre farineuses. Cela signifie qu`ils ont une faible teneur en humidité, et se tourneront farineuse à la cuisson. pommes de terre Russet, comme tous les féculents pommes de terre, ne tiennent pas leur forme bien après cuisson, à moins que tout cuit avec la peau. pommes de terre blanches sont des pommes de terre moyennes amidon, également connu sous le nom de pommes de terre tout usage. Comme amidon de pommes de terre de milieu, pommes de terre blanches ont également teneur modérée en humidité, et alors qu`ils peuvent être utilisés pour faire des plats de pommes de terre moelleux, féculents, comme les pommes de terre en purée, ils conservent leur forme mieux que les pommes de terre Russet font.

pommes de terre Russet sont bien adaptés au four, frire, rôtir et empâtage, bien qu`ils ne sont pas recommandés pour les plats de pommes de terre où la pomme de terre a besoin de garder sa forme, comme pour les pommes de terre HASSELBACK ou pour pommes de terre gratinées. Russet sont idéales pour faire frites, comme ils font frire jusqu`à un brun doré croustillant, et ils peuvent également être utilisés pour rendre la peau sur pommes de terre cuites. Ils sont peut-être mieux pour savoir être une pomme de terre merveilleux pour empâtage, la production de moelleux, léger purée de pomme de terre.

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pommes de terre blanches sont les mieux adaptés pour la friture, purée, à la vapeur et faire bouillir, et pour faire salades de pommes de terre. La chair plus dense de pommes de terre blanches signifie que les morceaux cuits coupés ne se désintègre pas quand ils sont habillés. Parce qu`ils contiennent une quantité modérée d`amidon, les pommes de terre blanches peuvent également être utilisés pour faire des pommes de terre en purée, bien qu`ils produiront une purée de pommes de terre moins moelleux que rousseurs. Comme leur peau sont plus délicates, pommes de terre blanches ne doivent pas nécessairement être décortiquées avant empâtage ou pour faire des salades. Comme ils tiennent bien leur forme, pommes de terre blanches quand elles sont pelées et cuites bien pour gratins de pommes de terre et d`autres plats en tranches, pommes de terre cuites au four.