Les meilleures pommes de terre pour râpées rissolées

Ces féculents pommes de terre sont les plus familiers que les grandes, les pommes de terre de cuisson. Selon Thesaurus The Cook, russets sont très prisées pour les frites, puisque leurs féculents intérieurs restent moelleux et leur croustillant restent extérieurs. pommes de terre Russet sont souvent appelées longues pommes de terre blanches, pommes de terre ou les pommes de terre Idaho Norkotah pour leur apparence ou pour les régions où ils sont couramment cultivées.

Ces pommes de terre sont souvent bouillies, cuits à la vapeur ou grillé et servi avec du beurre. Les versions jeunes peuvent être appelés « pommes de terre nouvelles. » pommes de terre Waxy ont tendance à être ronde et ont une peau lisse, mince et un faible taux d`amidon. Leur peau peut être rouge, blanc, jaune ou même violet. Certains cuisiniers préfèrent les pommes de terre cireuses pour leurs pommes de terre rissolées râpées, étant donné que ces pommes de terre conservent leur forme mieux pendant la cuisson. Selon le plus rapide chef dans l`Ouest, ces pommes de terre sont moins susceptibles de devenir spongieuse ou farineuse. Cependant, les pommes de terre cireuses déchiquetés deviennent gommeux plus facilement que rousseurs et leur faible teneur en amidon empêche duveteux.

Toutes les pommes de terre à usage ont une teneur en amidon entre celui de rousseurs et pommes de terre cireux. Ils ont un taux d`humidité plus élevé que celui des pommes de terre de cuisson et tenir ensemble dans l`eau bouillante. Toutes les pommes de terre à usage produisent également moins de résultats gommeux quand purée ou frites. Ces pommes de terre, les variétés d`or péruviennes bleu et du Yukon. Lorsqu`il est utilisé dans rissolées, ils ont tendance à produire des résultats entre ceux des types et russets cireux.

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Une bonne préparation est importante pour la production de pommes de terre rissolées de la qualité de tout type de pomme de terre. Râper les pommes de terre à l`aide d`une râpe à gros trous, puis rincer les lambeaux pour éliminer l`excès d`amidon, ce qui peut entraîner une sensation collante. Mettez un peu de jus de citron ou de l`acide citrique dans l`eau de rinçage pour éviter grisonnants et la décoloration. Utilisez des serviettes en papier, un vice de pomme de terre, ou une presse pour presser l`excès de liquide sur les pommes de terre râpées. Frire les pommes de terre humides entraîne souvent rissolées friables ou détrempées. rissolées frire dans une poêle chaude avec beaucoup d`huile, en les gardant pas plus de ½ pouce d`épaisseur.