Puis-je faire cuire les pommes de terre avant de prendre pommes de terre dauphinoises?

De nombreuses versions plus anciennes de pommes de terre festonnés appellent non cuits, pommes de terre Russet en fines tranches. Ils sont en couches dans un plat allant au four avec une certaine forme de lait ou de la crème et des ingrédients aromatisants tels que le sel, le poivre et les oignons. Ce style de pommes de terre dauphinoises cuit à basse température pendant une période prolongée, souvent bien plus de 2 heures, ce qui adoucit les rousseurs et utilise leur teneur élevée en amidon pour épaissir la sauce à une texture soyeuse. Certaines recettes recommandent que vous donner un coup de main par saupoudrage de farine ou de flocons de pommes de terre en purée instantanée sur les couches de roussissement pour fournir un épaississement de plus en plus rapide. versions cuit-pommes de terre de l`antenne prennent un peu plus loin.

La plupart des recettes qui commencent par des pommes de terre cuites ou précuits abandonnent russets en faveur d`autres pommes de terre telles que Yukon Gold. Russet sont une variété de pommes de terre féculents, et quand ils sont cuits, ils ou partiellement cuits ont tendance à perdre leur forme et émietter. « Waxy » variétés de pommes de terre, parfois appelés les pommes de terre bouillante, contiennent des amidons différents et conservent leur forme bien à la cuisson. Ils sont un meilleur choix si vous voulez faire cuire vos pommes de terre à l`avance, et ils ne se décomposent pas comme la cocotte fait cuire au four.

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pommes de terre cireuses ne contribuent pas à épaissir votre sauce comme russets faire, vous aurez donc besoin de remplacer ce pouvoir épaississant. Une stratégie commune est de saupoudrer la farine ou fécule de maïs sur les pommes de terre que vous les couche, puis humidifiez chaque couche avec une partie du lait ou de la crème de la recette. Vous pouvez remplacer les flocons de pommes de terre en purée instantanée ou de l`amidon de pomme de terre raffinée - disponible dans certains supermarchés - si vous souhaitez conserver la pomme de terre centrée sur plat. Sinon, vous pouvez choisir de préparer une sauce blanche à l`avance par l`épaississement de lait ou de crème avec votre choix de l`amidon. L`utilisation des pommes de terre déjà cuites avec une sauce finie fait dans un four chaud un plat très rapide, nécessitant seulement à chauffer et bruni.

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Si c`est une occasion spéciale et que vous voulez une version extra-riche des pommes de terre, vous pouvez opter pour une sauce faite entièrement avec crème assaisonné. crème à fouetter lourde est la base pour beaucoup sauces- classique, il ne doit être mijoté assez longtemps pour à peu près la moitié de son humidité se soit évaporée. Vous pouvez verser la crème sur vos pommes de terre précuites et laissez-le réduire au four ou laisser mijoter d`abord dans une casserole, puis versez-le sur les pommes de terre pour un plat plus rapide fini. Brown la surface sous votre poulet de chair à la fin, avec ou sans garniture de fromage pour enrichir davantage.