Le ratio de la farine à l`huile pour faire Roux

Graisses appropriées pour une utilisation dans la fabrication d`une base comprennent toutes les roux huiles de cuisson à base de légumes, l`huile d`olive et beurre- graisses animales fondues sont souvent utilisées pour faire des sauces panoramiques et sauces. Parce que le beurre contient de l`eau, l`exigera un roux un peu de temps de cuisson plus long à épaissir, et il devrait être complètement fondu avant d`ajouter la farine. Le 1-à-1 rapport de l`huile ou de beurre fondu à la farine produit une pâte épaisse qui épaissit tout liquide ajouté à cela, fournir une base de sauce pour les plats tels que les macaronis au fromage et le poulet un roi la. Un plus sombre est mieux fait roux avec de l`huile, car il peut être cuit à une température supérieure à beurre sans brûler.

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Lorsque vous faites un roux, vous pouvez le faire cuire à des degrés divers de l`obscurité, de blanc et brun pâle à brun moyen et brun foncé. Cette polyvalence permet d`épaissir les sauces roux de lumière pour des plats à base de volaille, du poisson ou des pâtes, ou de la sauce de couleur foncée pour des plats tels que des ragoûts de viande, jus de viande et gombos. Cuit à feu moyen, un roux blanc prend environ deux minutes pour se préparer, tandis qu`un brun clair nécessite roux environ 10 minutes. Un moyen prend roux environ 15 minutes pour se préparer, tout en réalisant un brun roux profond avec une saveur caractéristique de noisette peut prendre jusqu`à 1 heure de temps de cuisson.

A est la première roux étape dans le processus de cuisson pour faire une sauce blanche de base. Appelé une sauce béchamel, il implique lait chaud ajouté lentement à un simple blanc qui a roux pas été cuit au-delà de la première étape. Une sauce béchamel est traditionnellement fait avec du beurre et de la farine et non autorisés à brun, ce qui le rend idéal comme base pour le fromage et autres sauces où une légère coloration est souhaitée. Un roux de lumière est également la base de saucisse, qui incorpore jus de saucisse dans la sauce à la place de l`huile ou du beurre. En règle générale, un roux faite en utilisant 2 cuillères à soupe chaque graisse et de farine épaissit environ 1 1/4 tasse de liquide.

Il est important de garder à l`esprit que le type de graisse utilisée dans un affecte son goût roux, en particulier si elle est utilisée dans une sauce légèrement parfumée. En plus de l`huile et le beurre, un roux peut être fait avec d`autres graisses, y compris le saindoux, graisse, graisse de bacon ou les jus de cuisson gauche après la torréfaction tout type de viande. Le même rapport de la graisse à la farine applique, ce qui signifie que vous aurez besoin 1/4 tasse de farine pour chaque 1/4 tasse de graisse fondue. Un fait avec raccourcissement roux de légumes sera fade et sans saveur, tandis que celle faite avec de la graisse de lard conférera le goût de bacon fumé.