Comment faire un Roux rouge pour Crawfish Etouffee

Faire chauffer une poêle à feu vif et ajouter un bâton de beurre. Laisser le beurre à fondre complètement. Faire chauffer le beurre juste au point où il commence à dorer légèrement, mais attention à ne pas laisser brûler.

Ajouter lentement la farine de 1/2 tasse, en remuant vigoureusement dans le beurre avec un fouet en plastique. Ne jetez pas juste toute la farine tout de suite. Ajoutez peu à peu que vous continuez à mélanger, ce qui lui permet de faire dorer légèrement en beurre, consistance de pâte.

Réduire la chaleur élevée à moyenne juste au-dessus, tout en continuant à remuer.

Ajouter un 6 oz peut de la pâte de tomate. Remuez bien, jusqu`à ce qu`il soit complètement mélangé dans le mélange de farine et le beurre. La consistance doit être épaisse et pâteuse, presque comme une pâte.

Ajouter 1 tasse de vin blanc ou de xérès de cuisson. Versez-le graduellement en remuant dans le mélange. Cette étape doit transformer la consistance de pâte du plus en roux une texture semblable à la sauce. Il est important de continuer à agiter le mélange tout au long de ce processus. Si, une fois que le vin est complètement agité dans, le mélange est encore trop pâteuse, vous pouvez ajouter un tiret ou deux d`eau.