Comment dissoudre la farine de cuisson

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Les choses dont vous aurez besoin

p>Roux a des réactions plus complexes se passe dans les coulisses qu`il n`y paraît. Vous avez une graisse revêtement chaque granule d`amidon, ce qui leur permet gélatinisation et se défont tout en les empêchant de s`étirer en brins - ce qui se produit lorsque vous ajoutez la farine crue par lui-même à une soupe ou de sauce. En plus de cela, prête sa propre roux saveur particulière aux sauces et les soupes, que vous ne pouvez pas obtenir avec des amidons purs. Contrairement à des amidons purs, cependant, vous devez faire cuire l`amidon d`un potage ou une sauce épaississe avec le roux, qui a le goût des granules d`amidon brut au-dessus du palais.

Les choses dont vous aurez besoin

Stock frais ou de bouillon
Fouet

Faire cuire 2 cuillères à soupe de la couleur à roux souhaitée - blanc, blond, brun ou noir - pour chaque tasse de liquide dans une casserole à feu moyen en remuant régulièrement pour l`empêcher de brûler. En général, la couleur doit correspondre au roux couleur finale de la sauce ou une soupe, il est épaississement. Toutefois, plus sombre un roux obtient, le pouvoir épaississant moins qu`il a.
Faire cuire les deux un roux minutes supplémentaires après Les atteindre la couleur désirée tout en remuant constamment pour faire cuire une grande partie du goût farineux. stock Ajouter température ambiante ou de bouillon au roux.
Régler la chaleur à feu moyen-vif et porter le bouillon ou de bouillon juste un peu au-dessus frémissante, soit environ 200 degrés Fahrenheit. Roux atteint sa capacité maximale d`épaississement à 200 F, mais la sauce ou la soupe devient plus épais par réduction lorsque vous faites cuire la farine dehors.
Fouetter la soupe ou de sauce à plusieurs reprises après avoir ajouté le stock ou le bouillon et pendant qu`il mijote.
Laisser mijoter soupe ou bouillon jusqu`à ce qu`il ne se sent pas comme le haut de votre palais est recouvert de granules d`amidon lorsque vous goûtez. La quantité de temps varie selon la quantité de roux, mais environ 15 minutes fait habituellement.
Goûtez la sauce après le goût de la farine et cuire à déterminer si elle doit épaissir plus. Si oui, laisser mijoter jusqu`à ce qu`il soit à l`endroit où vous le voulez. Assaisonner la soupe ou de sauce au goût une dernière fois après avoir atteint l`épaisseur désirée.

Conseils Avertissements

Si vous utilisez précuit roux, chauffer le bouillon ou de bouillon avant d`ajouter que le roux.

Ne pas ajouter le bouillon ou de bouillon directement du réfrigérateur à un chaud roux, ou brièvement durcir. Que le stock ou de bouillon viennent à la température ambiante en premier.