Combien de farine pour épaissir une sauce?

Vous pouvez épaissir un liquide avec de la farine - sans rencontrer les morceaux créés en versant la farine directement au liquide - de trois manières différentes. Le mélange le plus simple, souvent appelé une suspension épaisse, est créé par agitation d`une mesure de farine à fond dans de l`eau froide ou de lait, soit environ 1/4 tasse de liquide à une cuillère à soupe de farine. battement rapide avec un fouet ou d`une fourchette maintient la formation de grumeaux. Ce mélange peut être utilisé lorsque le principal liquide de sauce contient déjà la graisse. Une suspension est utile si faire une sauce avec jus de cuisson, par exemple. Le goût de la farine non cuite est masquée par les saveurs généralement fortes de sauce. Manie est le beurre mot français pour le beurre ou autre graisse solide purée dans la farine crue. Une cuillère à soupe de graisse est généralement utilisé pour 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Lorsque la graisse est fondu et la farine est cuite en elle jusqu`à ce qu`elles soient légèrement dorées, la combinaison est appelée roux. Les deux Manie de et beurre sont destinés à roux diminuer le goût de la farine non désirée.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour préparer la farine, la proportion de farine préparée à liquide de sauce détermine la consistance de la sauce. les professionnels de l`alimentation définissent une mince sauce comme ayant une cuillère à soupe de farine pour chaque tasse de liquide. Le liquide supplémentaire utilisé pour fabriquer une suspension est peu susceptible d`affecter la cohérence globale de la sauce. Utiliser des proportions mince sauce lors de pommes de terre de la sauce à la viande ou festonnés, et utiliser seulement la moitié sous forme de mélange beaucoup de farine quand épaissir une soupe à la crème. Il est toujours plus facile d`ajouter un épaississement de la réduire, donc une approche prudente vous épargne d`avoir à ajouter plus de liquide et corriger l`assaisonnement de votre recette.

Vidéo: fabrication de la peinture extérieur a la farine (peinture suédoise )

sauce blanche moyenne ou sauce béchamel, faites avec 2 cuillères à soupe chacun de farine et de graisse pour chaque tasse de liquide, est le cheval de bataille des sauces laitiers épaissis. Les mesures peuvent varier légèrement d`une recette à l`autre, mais cette sauce blanche moyenne transforme les restes en ragoûts et peuvent former la base de macaronis au fromage. La farine peut être légèrement augmentée si le fromage est ajouté à la sauce, pour empêcher la graisse supplémentaire de se séparer de la sauce. Utilisez ces proportions avec de la viande ou du bouillon de légumes lors de la tarte de berger, tetrazzini de dinde ou d`autres cocottes-crème sauced. Une bouillie de farine et d`eau peut produire une sauce moyenne, mais Manie de beurres ou sont roux les choix traditionnels pour béchamel classique.

sauce épaisse nécessite 3 cuillères à soupe de farine, fabriqués en suspension, roux ou beurre manié, pour chaque tasse de liquide. Cette sauce est la base pour le fromage, les épinards et autres soufflés. Vous pouvez également voir ces proportions prévues dans l`épaisseur, haut enrichi d`oeuf couche de moussaka.

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Une sauce épaissie avec 4 cuillères à soupe de farine, en mélange avec de la graisse ou de l`eau, par tasse de liquide peut être formée en une forme autonome ou en tranches avec un couteau. Une base préférée pour le saumon, jambon, pommes croquettes ou de légumes, ce mélange à l`ancienne est rarement vu dans les recettes pour plus légères d`aujourd`hui manger.