Pouvez-vous Épaississez jus de cuisson avec de la farine d`amande?

La plupart des épaississants courants que vous utiliseriez dans la cuisine sont des amidons dérivés de céréales ou de tubercules tels que la farine, la fécule de maïs, l`amidon de marante et pommes de terre. Ils travaillent tous à peu près de la même façon. Les molécules d`amidon commencent à absorber l`eau et gonfler lorsque vous les ajoutez à votre liquide. Lorsque la température augmente, les molécules étroitement enroulées commencent à se détendre et se détacher. Comme ils le font, ils commencent à former des liaisons avec d`autres molécules d`amidon. A une certaine température - il varie, entre les amidons - les molécules forment rapidement un large réseau qui immobilise les liquides comme une éponge. Le résultat est un gel très doux, ce qui donne à votre sauce sa consistance agréable.

Dans les écrous moyen âge ont souvent été utilisés pour épaissir les sauces, en particulier en Méditerranée. Quelques spécialités régionales telles que romesco, picada et célèbre sauce au pesto de Gênes sont encore épaissies avec des noix, et ainsi est mexicain taupe. Nuts une sauce épaissit efficacement, mais par un mécanisme différent. En partie, c`est parce que les particules de noix sèches absorbent le liquide exempt de la sauce. minuscules gouttelettes d`huile de noix dispersent également à travers le liquide, l`épaississant par émulsion. Ce processus est le même que vous voyez lorsque l`huile émulsionne avec du jus de citron et les œufs pour faire la mayonnaise.

Si vous utilisez la farine d`amande pour épaissir vos jus de cuisson, vous ne avez pas besoin de mélanger d`abord avec de l`eau froide comme vous le feriez avec des épaississants d`amidon. Il ne sera pas former des amas dans la sauce, de sorte que vous pouvez simplement le saupoudrer sur le liquide et fouettez avec un fouet ou d`un fil de fourche. Continuez à remuer et ajouter la farine d`amandes en petites quantités jusqu`à ce que vous êtes satisfait de la consistance, puis servir la sauce avec la nourriture. Vous pouvez également utiliser du beurre d`amande pour épaissir votre sauce, en ajoutant de petites quantités à la fois et les fouettant vigoureusement dans votre jus de cuisson. Le résultat est le même.

sauces épaissies aux amandes sont une bonne alternative pour tous les glucides de coupe ou de la restauration à une allergie alimentaire, mais il y a quelques points que vous devez savoir. D`une part, une sauce épaississe noix est toujours relativement lourd. Compenser en utilisant de petites portions, et les arômes intensément. Sauces épaissies avec de la farine d`amande ont généralement une texture légèrement granuleuse, surtout si la farine est faite maison. Ils vont aussi donner à vos sauces une saveur particulière, ce qui est désagréable, mais est certainement distinct de la saveur de vos aliments. Gardez cela à l`esprit lorsque vous planifiez votre repas, et choisir un plat principal comme le poulet qui joue bien avec la saveur d`amande.