Pouvez-vous Épaississez lait?

Une des façons les plus courantes pour épaissir tout liquide, y compris le lait, est de laisser mijoter jusqu`à ce que la majeure partie de sa teneur en humidité se soit évaporée. Cela rend le lait plus épais pour la raison simple et évidente qu`il est moins liquide. Ses graisses, les protéines et les sucres deviennent plus concentrés, donnant l`épaississement, le lait réduit une saveur riche et distinctive. Bien que la cuisine occidentale utilise rarement cette technique, la cuisine indienne, en particulier les desserts indiens, faire un usage intensif de laits réduits.

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Dans les sauces et les soupes, vous épaissir habituellement le lait en ajoutant un amidon tel que la farine ou la fécule de maïs. Par exemple, dans une sauce béchamel classique, le cuisinier prépare d`abord un roux en agitant le beurre et la farine ensemble dans une casserole. Cette precooks la farine, enlever son goût féculents. Lorsque vous avez ajouté le lait assaisonné, l`état brut, il épaissit à une texture veloutée. farine de mélange rapide est précuit à l`usine, puis séché et broyé en une poudre lisse. Il est mélangé dans de l`eau froide pour former la suspension, puis on l`agite dans le lait chaud où il se gélifie rapidement. Fonctionne de la fécule de maïs même manière, mais comme un amidon purifié, il fournit plus de puissance d`épaississement.

De nombreux custards, en particulier custards dessert, le travail par le lait épaississant ou de crème. En custards, l`agent épaississant est des œufs. Les œufs doivent être dans le fond emmené lait et chauffer doucement, ce qui provoque leurs protéines à figent comme ils le feraient dans une poêle à frire. Du fait que les brins de protéines sont dispersés dans le lait, ils se mirent à un gel mou, plutôt que la texture ferme familière d`un œuf frit ou bouilli. Certains custards, comme la crème pâtissière, incorporer également un amidon pour fournir une plus ferme, effet d`épaississement plus fiable.

lait Epaississant pour les personnes atteintes de dysphagie est une perspective assez différente, car épaississeurs culinaires exigent que vous chauffez le lait. Cela change sa saveur, et le rend moins attrayant comme boisson. Les épaississants spécialisés utilisés pour cette utilisation à des fins ingrédients à base de gomme tels que la gomme de xanthane, qui sont largement utilisés dans les aliments manufacturés comme épaississants et gélifiants. Vous pouvez mélanger ces derniers dans le lait, les jus de fruits et autres boissons, et les épaissir sans altérer leur goût ou l`apparence.