Les différences entre le lait de lait de chèvre et de brebis

Vidéo: Lait de vache ou lait de chèvre ?

Un mouton laitière moyenne produit environ 400 à 1100 livres. du lait pendant la lactation de 160 jours. races succédané de moutons produisent seulement 100 à 200 lbs. du lait pendant la période de lactation. chèvres laitières sont traites pour une moyenne de 284 jours par an et produisent 1 200 à 2.600 livres. du lait pendant la période de lactation.

Le lait de brebis contient plus de solides totaux, lipides, protéines, glucides, calcium et de phosphore que le lait de chèvre. La teneur moyenne en matière grasse du lait de brebis est 7,02 pour cent par rapport à 4 pour cent pour le lait de chèvre. Par conséquent, le nombre de calories dans le lait de brebis est significativement plus élevé que le nombre de calories dans le lait de chèvre. Cent grammes de lait entier de brebis contient environ 193 calories, alors que la même quantité de lait de chèvre entier a environ 129 calories.

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Le lait de chèvre est généralement vendu comme lait entier en bouteille, tandis que le lait de brebis est rarement mis en bouteille. Les deux lait de de brebis et de chèvre est plus facile à digérer que le lait de vache. Un mélange de lait à 40 parties d`eau de 60 parties moutons produit du lait similaire dans la texture et le goût du lait de vache. Crème ne monte pas rapidement au sommet lorsque le lait de chèvre entier frais ou un mouton est assis sur le comptoir.

Le lait de chèvre est transformé en fromage blanc crème, yogourt et évaporé ou lait séché. Le lait de brebis est généralement transformé en fromage, le beurre et parfois yogourt. En raison des concentrés total de matières grasses, de protéines et de matières solides, le lait de brebis a un rendement de produit supérieur à celui du lait de chèvre. Le lait de brebis donne 18 à 25 pour cent du fromage, tandis que le lait de chèvre produit environ 9 à 10 pour cent. fromages de brebis communes comprennent feta, Roquefort et ricotta. Parce que le lait de brebis est saisonnière et produit en petites quantités, il est souvent gelé jusqu`à ce qu`il ya une quantité suffisante pour fournir à un fromager. Le lait de brebis sec est mélangé avec du lait de vache pour fabriquer des produits de fromages de spécialité.