Pouvez-vous utiliser la farine de pain au lieu de farine tout usage comme épaississant pour sauce?

Farine tout usage est fait à partir d`une combinaison de blé tendre et dur qui broie ensemble. Il a une teneur en protéines moyenne, comprise entre 9 et 12 pour cent. Farine tout usage peut être remplacé par d`autres types de farine - gâteau, pain et pâtisserie - dans la plupart des recettes. farine de pain est plus riche en protéines que la farine tout usage - il a généralement 12 à 13 pour cent - ce qui augmente le gluten et crée une caoutchouteuse, la texture élastique. Dans la plupart des recettes, la farine de pain ne peut pas être utilisé à la place de la farine tout usage, car il crée une texture moelleuse.

Un roux est un mélange épaississant préparée en combinant des parties égales de farine et de graisse. Lors de l`utilisation de la farine pour épaissir une sauce, un produit doit être roux pour incorporer la farine sans y ajouter des touffes à la sauce. Soit la farine de pain ou de farine tout usage peuvent être utilisés pour faire un roux.

Mélanger un roux en utilisant la farine de pain parties égales et de matières grasses. La graisse peut être fondu beurre, le shortening, huile ou de graisse coulures de la viande que vous avez déjà cuit pour le repas. Faites cuire le feu de roux moyen-vif jusqu`à ce qu`il atteigne la couleur désirée. Un blond roux ou blanc est cuit jusqu`à ce que le goût de la farine a disparu, alors qu`un brun roux est cuit jusqu`à ce que le roux commence à brunir et prend un goût de noisette. Depuis une base de farine roux de pain épaissit plus rapidement en raison de sa protéine supplémentaire, utilisez moins que vous le feriez roux si vous utilisez un roux de farine tout usage. Laisser la sauce à cuire pendant 30 minutes après avoir ajouté l`épaissir entièrement roux.

Une sauce épaissie avec de la farine de pain peut avoir un gommeux, la texture gluante en raison de la protéine supplémentaire. Si vous ne souhaitez pas utiliser la farine de pain, essayez la fécule de maïs, la farine de pommes de terre ou de la farine de riz à la place. La fécule de maïs n`a pas besoin d`être incorporé dans une sauce au plus rapide et roux solution épaississant si vous êtes pressé. Mélanger la fécule de maïs avec assez d`eau ou de lait pour créer une pâte lisse et fouetter doucement dans votre sauce. Laisser épaissir la sauce en faisant mijoter pendant 5 à 10 minutes.