La différence entre la farine pâtisserie et pain

Farines varient dans la quantité de protéines qu`ils contiennent. Dans une pâte à base de farine, la protéine forme une structure appelée gluten qui détermine la texture globale et l`élasticité du produit cuit au four. La farine à pâtisserie est seulement d`environ huit à 10 pour cent en poids de protéines, selon la marque. farine de pain, d`autre part, est entre 12 et 16 pour cent de protéines, selon la marque. Par conséquent, les formes de farine de pâtisserie beaucoup moins de gluten que la farine de pain fait.

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La farine à pâtisserie est faite principalement de blé tendre, qui a un noyau mince et souple. la farine de blé entier est fabriqué à partir de blé dur, qui a un noyau beaucoup plus épais et plus ferme. Le noyau contient une grande partie de la protéine, de sorte que le blé tendre a un rapport plus faible de la protéine à l`amidon de blé dur. Le blé tendre est généralement cultivé dans les parties sud des États-Unis et le blé dur est cultivé dans le nord, donc du sud farines tout usage ont généralement moins de protéines que les farines du Nord tout usage.

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La farine à pâtisserie est généralement utilisé dans les applications qui nécessitent une lumière, tendre et le résultat grumeleuse. Il est idéal pour faire des pains rapides, pâtisseries, biscuits, pâtes à tarte, des brownies et des cookies. farine de pain, comme son nom l`indique, est généralement bien adapté pour les pains à la levure. En effet, le gluten qui se développe dans la pâte donne la structure de levure plus et de l`élasticité dans laquelle pour étendre la pâte.

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Autant que possible, utiliser la farine de pâtisserie dans les recettes qui spécifient l`utilisation et la farine de pain dans les recettes qui spécifient son utilisation. Si ces farines ne sont pas disponibles, la farine tout usage fait un substitut adéquat parce que sa teneur en gluten est entre la pâtisserie et de la farine de pain. Soustraire une cuillère à soupe de farine de chaque tasse la recette pour utiliser la farine tout usage à la place de la farine de pâtisserie. Une autre façon de recréer la farine de pâtisserie est de mélanger deux parties de farine tout usage et une partie de la farine gâteau. Lors de l`utilisation de farine tout usage au lieu de la farine de pain, ajouter quelques cuillères à soupe de farine supplémentaire par tasse ou, si vous l`avez, un couple cuillères à soupe de gluten de blé.