Quelles sont les fonctions de la farine de gâteau dans les gâteaux de cuisson?

<p>La farine est faite à partir de blé, et les différents types de rendement de blé différents types de farine. La farine de gâteau est dérivé de doux et blé est utilisé dans les gâteaux parce que ses caractéristiques lui permettent différentes fonctions que d`autres farines.

Teneur en protéines

  • La protéine dans la farine de gâteau développe des brins de gluten, qui constituent la forme et la texture du gâteau. La farine de gâteau a une faible teneur en protéines d`environ 8 pour cent pour une texture lisse.

gaz trappage

  • Les brins de gluten formés par la protéine dans le piège de farine à gâteau les gaz qui se forment lorsque de la chaleur est appliquée, en aidant le gâteau à la hausse.

Absorbtion et expansion

  • Les brins de gluten dans la farine de gâteau absorbent l`humidité et se dilatent et se ferme pour créer la structure du gâteau.

Les protéines Coagulate

  • Les brins de gluten dans la farine de coagulât de gâteau (se solidifier) ​​une fois qu`il atteint une température élevée.

Browning

  • Après tout évaporation de l`eau, les protéines subissent un changement chimique qui, avec l`aide de tous les sucres caramélisés entraîne le brunissement et la création d`une croûte.

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