Quelles sont les fonctions de la farine de gâteau dans les gâteaux de cuisson?
Teneur en protéines
La protéine dans la farine de gâteau développe des brins de gluten, qui constituent la forme et la texture du gâteau. La farine de gâteau a une faible teneur en protéines d`environ 8 pour cent pour une texture lisse.
gaz trappage
Les brins de gluten formés par la protéine dans le piège de farine à gâteau les gaz qui se forment lorsque de la chaleur est appliquée, en aidant le gâteau à la hausse.
Absorbtion et expansion
Les brins de gluten dans la farine de gâteau absorbent l`humidité et se dilatent et se ferme pour créer la structure du gâteau.
Les protéines Coagulate
Les brins de gluten dans la farine de coagulât de gâteau (se solidifier) une fois qu`il atteint une température élevée.
Browning
Après tout évaporation de l`eau, les protéines subissent un changement chimique qui, avec l`aide de tous les sucres caramélisés entraîne le brunissement et la création d`une croûte.