Comment puis-je faire pâtisserie farine avec seulement avoir de farine tout usage?
Contenu
portions: 4
Niveau de difficulté: Débutant
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La farine à pâtisserie est une faible teneur en protéines, la farine riche en amidon fabriqué à partir de grains de blé. Il aide à créer des produits de boulangerie qui sont légers, moelleux et tendre, comme les gâteaux, des muffins, des biscuits ou des crêpes. Pour la plupart des recettes qui font appel à la farine de pâtisserie, vous pouvez simplement remplacer la farine tout usage du même montant. La principale différence entre les deux est la teneur en protéines - farine tout usage est généralement 10 à 12 pour cent de protéines, alors que la farine de pâte est d`environ 9 pour cent de protéines.
Ingrédients
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Version 1
- 1 tasse de farine tout usage
- À soupe de fécule de maïs 2
version 2
- farine tout usage 1/2 tasse
- 1/2 tasse de farine à gâteau
Indications pour la version 1
Lorsque vous avez seulement la farine tout usage à la main, le combiner avec l`amidon de maïs pour reproduire la farine de pâtisserie.
Verser 1 tasse de farine dans une tasse de mesure. Haut niveau avec un couteau. Retirer deux cuillères à soupe de farine de la coupe et les retourner au sac de farine. Transférer la farine restante dans un petit bol.
Mesurer deux cuillères à soupe de fécule de maïs et les ajouter dans le bol. Fouetter le mélange de farine bien avant la cuisson avec elle.
Indications pour la version 2
Si vous ne disposez pas de fécule de maïs, mais vous avez la farine de gâteau, ajouter à tout usage de reproduire la farine de pâtisserie.
Verser 1/2 tasse de farine tout usage dans une tasse de mesure. Haut niveau avec un couteau. Transférer la farine dans un petit bol.
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Mesurer 1/2 tasse de farine de gâteau, niveau haut avec un couteau et ajouter la farine dans le bol. Fouetter le mélange de farine bien avant la cuisson avec elle.
Pourquoi ça marche?
Selon Joy Wilson, auteur de « maison Decadence » et « Joy le livre de recettes Baker, » le remplacement d`une petite quantité de farine tout usage avec la fécule de maïs crée un mélange de farine avec moins de gluten. Cela donne des gâteaux et d`autres produits de boulangerie une texture plus tendre que ce qu`ils auraient si elles sont préparées avec seulement la farine tout usage.
La farine de gâteau a encore moins de protéines que la farine pâtissière - environ 7 à 8 pour cent. La combinaison de la farine de gâteau avec tout usage crée un mélange avec un pourcentage de protéine qui est un équilibre entre les deux types. Ce mélange fonctionne plus comme la farine de pâtisserie dans une recette que ce soit tout usage ou farine de gâteau.