Quelle est la différence entre farine de blé entier et la farine de blé entier pâtisserie?

la farine de blé entier a de nombreuses utilisations en fonction du type de blé. Le pain et les petits pains sont fabriqués à partir de farine moulue à partir de blé rouge dur, tandis que la farine moulue à partir de blé d`hiver blanc a une saveur plus douce et fait d`excellentes pâtisseries et des biscuits. farine de pâte de blé entier est broyé exclusivement de blé d`hiver blanc et est mieux utilisé pour les pâtisseries, les biscuits et la cuisson des pains sucrés. Le blé entier et la farine de pâte de blé peuvent être utilisés à la place de la farine blanche classique ou une pâtisserie bien que le produit final sera différent.

Vidéo: Farine blanche vs farine complère

Vidéo: Farines : blé (T45, T55, T65, T80, T110, T130, T150)

Vidéo: Crêpes feuilletées ou Msemmens - 750 Grammes

farine de blé entier est classé par la taille des grains quand on broie le grain de blé. Les tailles de granulation sont fines, moyennes et grossières, et chaque taille a des utilisations différentes. Boulangers utilisent la farine à grains fins, car il absorbe le liquide rapidement. farine de grain moyen a une texture légèrement plus rugueuse et rend les aliments goût un peu ou de noisette plus grossier. la farine à gros grains donne du pain un goût naturel et une texture rugueuse. Pour cette raison, il est généralement utilisé en petites quantités. farine de pâte de blé entier est fabriqué à partir de farine de blé entier moulu fin et a une teneur élevée en amidon.

Que vous utilisiez la farine de blé entier ou farine de pâtisserie de blé, vos produits de boulangerie seront plus nutritifs que ceux fabriqués à partir de farine tout usage. farine de blé entier est broyé en utilisant toutes les parties du grain de blé, y compris le germe, le son et l`endosperme. Cela signifie que la farine de blé entier est plus élevée en fibres, en protéines et autres nutriments que la farine blanche, qui a le germe et le son enlevé. farine de pâte de blé entier est broyé très finement, mais contient encore du son et le germe de la baie de blé d`origine.

Vidéo: Le sucre - C`est pas sorcier

Le blé entier et la farine de pâte de blé produisent un produit final qui est plus dense et plus lourd que les produits de boulangerie fabriqués à partir de farine blanche. En effet, il prend plus de temps pour développer le gluten dans la farine de blé entier. Si le denseness est un problème, vous pouvez cuire au four avec de la farine de blé entier et la moitié de la moitié de farine tout usage. Pour les pâtisseries, vous pouvez utiliser la moitié farine de pâte de blé et de la farine de pâte à moitié blanc. Cela produira un produit plus nutritif qui est encore léger et aéré.