Flour Roux Remplacement
Un roux, qui donne les sauces, les soupes et les ragoûts une texture copieuse, est généralement fait avec de la farine et le beurre. Elle est faite au début du processus de cuisson, avant que d`autres ingrédients sont ajoutés. Pour les personnes qui cherchent à réduire la quantité de matières grasses dans leur alimentation, qui sont sensibles gluten ou cherchent à épaissir un plat quand il est presque terminé la cuisson, une variété de produits de remplacement sont disponibles roux. Le meilleur substitut dépend de plusieurs facteurs, tels que le temps disponible et les ingrédients, les restrictions alimentaires et la texture que vous voulez dans le plat fini.
Une base Roux
UNE base de farine roux est faite de beurre et de la farine à parts égales. Pour le roux, faire fondre le beurre dans une casserole ou une poêle à feu moyen. Une fois que le beurre a fondu complètement - mais pas grésillement ou de brunissage - mélanger en une quantité égale de farine. Pour 1/4 tasse de beurre, ajouter 1/4 tasse de farine. Incorporer le beurre et la farine jusqu`à ce qu`ils soient entièrement combinés en une pâte. Avant d`ajouter d`autres ingrédients, faire cuire et remuer continuellement jusqu`à ce que le goût de la farine a disparu, environ deux minutes.
substituts
Manie beurre
En tant que substitut roux, Manie beurres est le plus similaire dans les ingrédients et la texture. Comme roux, le beurre utilise le beurre manié parts égales et de la farine, mais il est ajouté quand un plat est presque terminé la cuisson. Ceci est utile lorsque vous réalisez un plat doit épaissir, mais il est trop tard pour faire un roux. Pour Manie de beurre, mélanger la farine dans ramolli - pas fondu - beurre pour former une pâte. Ajouter la pâte de farine de beurre directement au plat en remuant sans arrêt que la pâte se fond dans la nourriture. Comme le beurre fondu, la farine est dispersé uniformément dans le plat, et que le liquide est épaissie comme la cuisson de la farine.
La saveur et la texture produite par Manie est proche beurres à celle de roux. Cependant, il produit une texture plus mince que roux, car l`épaississement se produit à la fin du processus de cuisson.
Substituts sans gluten
Pour sans gluten roux, remplacer la farine utilisée dans roux avec sorgho ou douce farine de riz. Utilisez une substitution 1 à 1 pour la farine de blé au gluten sans farine. Par exemple, un roux sans gluten emploierait 2 cuillères à soupe de beurre fondu, avec 2 cuillères à soupe de farine de riz agité dans. Roux sans gluten sont comme roux à base de farine dans le goût, mais ils ne produisent pas une texture plus épaisse.
Boues rapide
Parce qu`il n`y a pas de beurre utilisé, les aliments épaissis avec une suspension sont plus léger dégustation. Sont un mélange des bouillies d`eau et de l`amidon, et ils sont ajoutés à la fin du processus de cuisson pour épaissir rapidement les soupes, les ragoûts et les sauces. bouillies de farine produire une sauce plus épaisse, mais il peut prendre plus de temps pour le goût de la farine à cuire sur le plat. boues de fécule de maïs épaississent un plat plus rapidement qu`une bouillie de farine, mais la texture est gummier.
Faire une suspension en mélangeant de la farine ou la fécule de maïs et de l`eau à parts égales. Pour 2 cuillères à soupe de suspension, mélanger 1 cuillère à soupe de farine ou fécule de maïs avec une cuillère à soupe d`eau tiède.
Mélanger jusqu`à ce que l`amidon est complètement dissous pour produire une fine liquide blanc. Remuez votre plat en continu que vous versez lentement dans la boue à épaissir. Continuez à remuer le plat et la cuisson jusqu`à la consistance désirée.
Pointe
Substitut de suspension roux dans un rapport 1 à 1, où 2 cuillères à soupe de Roux est égal à 2 cuillères à soupe de suspension.