Comment faire la base de Roux pour Gumbo
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Faire gombo sans faire est comme roux du maïs soufflé sans sel. Cela peut sembler OK, mais le produit fini n`a pas la saveur qui rend le plat si savoureux en premier lieu. Il suffit d`un mélange de matières grasses et de la farine en quantités égales, aide à épaissir roux gombo et fournit la saveur de noisette et onctuosité au plat. Certains cuisiniers ne jurent que par l`utilisation de la poudre de gombo ou d`un fichier - ou au sol sassafras feuilles - dans gombo, mais la plupart des recettes appellent gombo pour commencer avec le roux. Il est temps de faire long mais simple, et chaque minute est payante à la fin.
Les choses dont vous aurez besoin
- Fonte poêle en fer ou un faitout
- Graisse
- Farine
- tasses à mesurer
- Fouet
- Cuillère en bois
Faire chauffer une poêle en fonte ou un faitout à feu moyen-doux. Si vous faites le dans une poêle roux, vous pouvez transférer le fini à un roux plus grand pot pour continuer le gombo.
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Choisissez une matière grasse, comme l`huile végétale, le beurre ou la graisse animale tels que le bacon, le lard ou coulures. Ajouter la graisse dans la poêle et chauffer pendant environ une minute.
Saupoudrer la farine dans la poêle, au moyen d`un montant égal à la quantité de graisse. Tout usage de la farine blanche fonctionne le mieux, tandis que d`autres types - tels que le blé entier - modifient le goût et la texture du fini roux. Fouetter la graisse et la farine ensemble jusqu`à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer le mélange sans cesse qu`il obscurcit, en utilisant un fouet ou une cuillère en bois. Si elle ne démarre pas assombrir au bout de 10 minutes, tourner légèrement vers le haut de la chaleur.
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Laissez le cuisinier jusqu`à ce qu`il ait roux atteint votre niveau de contraste idéal. La plupart des gombos sont faits avec un milieu ou noir roux, et le temps de cuisson dépend de la chaleur de votre poêle et la quantité de graisse et de farine que vous utilisez. Medium est la couleur roux de beurre d`arachide, tandis que la sombre est roux couleur de lait ou de chocolat noir. Il peut prendre de 20 à 60 minutes pour cuire le tout roux.
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Ajouter les légumes, comme le céleri et l`oignon et le bouillon au chaud roux. Ne laissez pas le refroidir roux ou il coagule.
