Comment faire un Roux à soupe épaissira

Mesurer parts égales de matières grasses et de la farine dans deux bols séparés. Utilisez 2 onces de graisse et 2 onces de farine pour chaque litre de soupe qui nécessite épaississement.

Faire chauffer la graisse dans une casserole à feu doux à moyen jusqu`à ce qu`il fonde. Remuer constamment de sorte qu`il chauffe uniformément.

Saupoudrez la farine, un peu à la fois, et fouettez jusqu`à ce qu`il se combine avec la graisse. Continuer à fouetter dans la farine jusqu`à ce qu`il se dissout dans une pâte.

Incorporer la permanence comme roux chauffe, sinon il peut brûler. Chauffer à feu moyen le roux pendant environ deux minutes, ou jusqu`à ce qu`il devienne une légère couleur blanc cassé ou blond, pour une traditionnelle lumière roux. Chauffer à feu doux pendant 15 minutes pour un roux sombre, tels que ceux utilisés dans les soupes creole.

Retirer le roux de la chaleur et remuer pendant deux ou trois minutes supplémentaires, ou jusqu`à ce qu`il ait refroidi à une température similaire à celle de la soupe.

Verser la soupe dans la roux, une petite quantité de temps à vous pouvez également ajouter la soupe très progressivement à la si elle est roux préparé dans un grand faitout. Fouetter combiner tout en chauffant la soupe à feu doux. Laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes afin que le peut épaissir roux suffisamment.