Vs arrow-root Amidon de tapioca
Contenu
Que sont ils
l`amidon de marante est fabriqué à partir du rhizome séché de la plante de marante, qui est ensuite broyé en une poudre blanche. Le nom vient de la manière dont il a été utilisé par les Indiens d`Amérique, Aruac Sud qui l`a vu comme un antidote pour les flèches empoisonnées. Comme marante, tapioca vient aussi de la racine d`une plante, cependant, dans ce cas, il est la racine de la plante Manioc. Il est broyé en forme de poudre et est souvent désigné comme la farine de tapioca.
Les usages
Arrow-root est adapté à une utilisation lors de desserts aux fruits, produits de boulangerie, des liquides acides et produits congelés. Cependant, il n`est pas recommandé pour les articles qui contiennent du lait car il a tendance à se tourner gluant. Comme marante, l`amidon de tapioca est adapté pour les desserts de fruits épaississants, glaçures, sauces et produits de boulangerie. En outre, comme marante, il peut être utilisé dans les liquides que vous prévoyez de geler après épaississement. Faire preuve de prudence lors de l`ajout de l`amidon de tapioca à des aliments fortement acides, ce qui peut diminuer sa capacité à épaissir.
Goût et apparence
Vidéo: Extraction de l`amidon pour fabriquer un bioplastique
Les deux marante et tapioca donnent un éclat brillant lorsque la nourriture épaississement. Lors de l`utilisation de l`amidon de tapioca, la sauce épaississe aura un éclat transparent. Articles épaissies en utilisant marante ont souvent un brillant, translucidité nacré. Cet éclat convient à certains éléments qui ont généralement un aspect brillant, comme glaçures. Cependant, pour d`autres éléments, tels que les sauces de viande, cela peut donner une apparence inhabituelle. Les deux ingrédients ont tendance à être fade et ne doivent pas interférer avec le goût du plat fini.
Comment l`utiliser
Vidéo: Fécule de tapioca sans gluten - Amidon tapioca biologique
Vidéo: Fabrication de fécule de manioc et d`arrow-root - EJP du 06 09 2014
Mélanger et marante l`amidon de tapioca à l`eau froide avant de l`ajouter à votre plat chaud ou de la sauce pour éviter la formation de grumeaux. Et l`amidon de l`arrow-root tapioca ne nécessitent pas la chaleur élevée pour épaissir. Tapioca fonctionne rapidement et peut être utilisé comme un ajout de dernière minute pour les produits alimentaires qui nécessitent plus épaississement.