Substitut à l`amidon Manioc

Vidéo: Plastique à base d`amidon de mais-TPE2017

Vous pouvez utiliser l`amidon de maïs à la place de l`amidon de manioc dans une recette. Dans les produits de boulangerie, vous remplacez tout l`amidon de manioc avec exactement la même quantité d`amidon de maïs. Si l`on utilise pour épaissir une recette à base de fluide - comme une soupe, une sauce ou un ragoût -. 1 c, dissous dans une suspension avec 1 c. l`eau froide, épaissit une tasse de liquide. Notez que l`amidon de maïs est plus difficile à dissoudre, gèle moins bien et fonctionne mal avec des ingrédients acides en comparaison avec l`amidon de manioc.

Vidéo: Création de plastique a base d`amidon de pomme de terre

amidon est utilisé Arrowroot dans la cuisson et ajouté aux liquides afin de les épaissir de la même façon que l`amidon de maïs. Comme l`amidon de manioc, l`amidon de marante se congèle bien. Il a un goût neutre, il fonctionne bien dans les plats aux saveurs subtiles. Cependant, il est déconseillé d`utiliser cet ingrédient pour épaissir les recettes à base de produits laitiers, comme il les fera ont une texture gluante.

Vidéo: Extraction d`amidon

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ClearJel est un produit fabriqué à partir d`amidon de maïs modifié, et est souvent utilisé par les boulangers commerciaux. Son utilisation principale est d`épaissir les garnitures de tarte. Bien qu`il puisse être utilisé comme épaississant général, il marcherait beaucoup plus cher que d`autres options. Le produit d`origine ClearJel tombe en panne quand elle est congelée, mais vous pouvez l`utiliser si vous êtes mise en conserve ou discordant vos garnitures de tarte. ClearJel instantanée se congèle bien, mais vous ne devriez pas l`utiliser si vous êtes mise en conserve ou discordante votre remplissage.

amidon de pomme de terre est sans gluten et il est aussi adapté à une utilisation pendant la Pâque, contrairement à d`autres épaississants à base de grains. Il est normalement utilisé pour épaissir la soupe, de la sauce et d`autres recettes salées en faisant une suspension et l`ajouter. Mais il peut également être utilisé dans les produits de boulangerie. amidon de pomme de terre ne gèle pas bien. Ne pas faire bouillir un liquide qui a l`amidon de pomme de terre, comme il va ruiner la cohérence.