Types d`amidon

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L`un des plus petits granules d`amidon, l`amidon de riz est souvent utilisé pour le blanchiment des vêtements et la fabrication du papier. L`amidon est extrait de grains de riz en les trempant dans un mélange d`eau et de soude caustique, aussi connu comme la lessive. Le lye aide à décomposer le riz en une masse féculents, qui est mis dans une centrifugeuse pour séparer l`amidon de riz de ses autres composants. L`eau est ajoutée à la fin pour hydrater l`amidon de riz, la création d`une pâte qui est la base de l`amidon de vêtements et de l`amidon utilisé pour la fabrication du papier.

L`amidon de maïs est souvent utilisée comme agent épaississant pour les sauces, les sirops et les crèmes. L`amidon de l`extraction du maïs exige que les noyaux soient trempés dans l`eau pendant jusqu`à 48 heures. Soaking permet au maïs de fermentation, ce qui contribue à séparer le grain de l`endosperme, qui rend plus facile de libérer l`amidon. L`amidon est essoré puis mis dans une centrifugeuse pour éliminer le gluten. Par la suite, il est séché, produisant une poudre très fine. poudre d`amidon de maïs est également un ingrédient commun en poudre pour bébé.

L`amidon extrait de pommes de terre crée une poudre qui est neutre en goût et a de grandes capacités de liaison. Pour extraire l`amidon, les pommes de terre sont broyées pour libérer l`amidon sous forme de film blanc, qui est évacuée du légume et déshydraté pour produire une poudre blanche. Les pommes de terre produisent de grandes granules de forme ovale ayant un goût neutre et ne modifient pas la couleur de l`aliment dans lequel il est incorporé. Ces qualités font de pomme de terre féculière le candidat idéal pour les aliments transformés, de pâtisseries aux hot-dogs casher.

Manioc, également connu sous le yucca, est un natif de légumes racine dans les zones sub-tropicales. Les manioc sont écrasés ou broyés en une pâte, ce qui contribue à libérer l`amidon. Semblable à la pomme de terre, la pulpe de manioc est trempé dans l`eau avant que le liquide est drainé amylacée et déshydraté pour produire des granules. les granules d`amidon de manioc sont aussi fade en goût et sont souvent utilisés comme épaississant dans les aliments transformés. La poudre est également utilisé dans les colles et comme ingrédient de liaison dans les produits pharmaceutiques.