Pouvez-vous utiliser Tapioca au lieu de fécule de maïs pour faire Confiseurs sucre?

Tapioca provient de l`amidon qui est extrait de la racine de la plante de manioc, également appelé yuca ou manioc. Il est un épaississant traditionnel dans de nombreux pays où le manioc pousse plus facilement que le blé ou le maïs, en particulier en Asie. Tapioca a diverses formes, y compris un amidon qui est parfois appelé la farine de tapioca et des versions avec des grains plus gros, tels que perle et instantanée ou rapide, ce qui a des grains minuscules. amidon de tapioca et de la farine de manioc sont les mêmes produits - la différence dans les noms semble provenir de la culture dans laquelle le produit est originaire. En Asie, il est plus susceptible d`être appelé amidon de tapioca, alors qu`en Amérique du Nord, il est généralement appelé la farine de tapioca.

Parce qu`il est un amidon plutôt que d`un grain, comme le blé et le maïs, le tapioca n`a pas la protéine connue sous le nom de gluten, qui est ce qui rend collant la farine de blé quand l`eau est ajoutée. L`absence de gluten de tapioca a fait un substitut bienvenue pour la farine de blé et de fécule de maïs chez les cuisiniers en essayant d`éviter le gluten en raison de la maladie cœliaque. Tapioca est pas non génétiquement modifié. l`amidon de tapioca épaissit rapidement à basse température, ce qui en fait un bon choix comme ingrédient pour aliments ne nécessitant pas la chaleur élevée.

Faire sucre glace est un procédé simple qui consiste à utiliser un robot ou un mélangeur pour broyer le sucre granulé avec un stabilisant tel que l`amidon de tapioca. Pour faire une tasse de sucre glace, ajouter 1 tasse de sucre granulé et 2 cuillères à soupe de fécule de manioc dans un mélangeur ou un robot culinaire. L`amidon de tapioca contribue à la cohérence, comme lors de givrage pour les produits de boulangerie.

Traiter le mélange jusqu`à ce que le sucre se transforme en poudre. Vous verrez un « nuage de sucre » à l`intérieur du récipient lorsque le traitement est terminé. Attendez jusqu`à ce que le nuage est réglé avant de soulever le couvercle. Dans le cas contraire, le nuage s`échappera dans la cuisine. En cas d`inutilisation complètement lorsqu`il est mélangé, le sucre à glacer maison peut être stocké dans un sac de plastique contenant ou hermétique jusqu`à un mois.