Peut-Tapioca Remplacer la gomme xanthane?

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l`amidon de tapioca, appelée aussi la farine de tapioca, vient de la racine de la plante du manioc. La racine est récolté, séché puis broyé pour faire de l`amidon. Tapioca est souvent utilisé comme épaississant, en particulier pour les tartes aux fruits, car il se clair quand il est chauffé et donne un éclat transparent. Lorsqu`il est utilisé en remplacement de la farine de blé dans la cuisson sans gluten, tapioca doit être mélangé avec d`autres ingrédients pour fournir une structure suffisante. l`amidon de tapioca peut également gonfler et de l`aide au brunissement des produits de boulangerie sans gluten. En fait, le tapioca est si bon à gonfler la pâte qu`il faut surveiller attentivement si elle est utilisée avec de la levure dans une recette pour que la pâte ne pas trop hausse, risque d`effondrement à la cuisson.

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La gomme de xanthane provient de bactéries appelées Xanthomonas campestris. Xanthomonas est introduit une solution de glucose, après quoi les bactéries dégagent un revêtement externe collante qui est récoltée comme la gomme de xanthane. Parfois, la solution de glucose est fabriqué à partir de blé à l`amidon d`autres fois, il est cultivé dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il est quand le sirop de maïs nourrit la création de la gomme de xanthane que les personnes sensibles peuvent avoir des réactions allergiques en raison de résidus de gluten. Il est également la raison pour laquelle la gomme xanthane obtient parfois une mauvaise réputation, même si aux États-Unis Food and Drug Administration a certifié l`additif « généralement accepté comme sûr » pour la consommation humaine. Il n`y a aucun moyen de savoir comment la gomme xanthane a été faite à moins que le fabricant choisit de dire sur l`étiquette, parce qu`une explication n`est pas nécessaire.

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Cependant, il est cultivé, la gomme de xanthane est le plus souvent utilisé comme émulsifiant pour aider à maintenir l`huile ainsi que d`autres ingrédients, en particulier dans les sauces et les sauces à salade. Dans la cuisson sans gluten, la gomme xanthane collante sert à « coller » les amidons ensemble dans une matrice de sorte qu`ils peuvent emprisonner de l`air de la même manière que la protéine collante de blé, gluten, forme un réseau pour piéger le dioxyde de carbone pour la levée. Voilà pourquoi la gomme de xanthane est considéré comme si important dans la cuisson sans gluten - il fait ce que le gluten ferait.

amidon de tapioca et de la gomme de xanthane travaillent généralement ensemble, pas en place les uns des autres, en ce qui concerne la cuisson sans gluten. Un substitut typique de la farine de blé comprendrait l`amidon de tapioca avec la farine de riz blanc ou brun, la gomme de xanthane et l`amidon de pomme de terre pour créer une alternative de cuisson sans gluten.