Comment faire une farine sans gluten Mix

Vidéo: Farine sans gluten à base de millet

Utilisation 30 pour cent de farine de riz blanc comme la base de votre mélange. Féculents et fine, la farine de riz blanc ajoute duveteux et une certaine structure aux mélanges de farine sans gluten, tout en maintenant la couleur blanche brillante que vous attendez de farine tout usage. Il a plus de protéines qu`un amidon simple, mais moins de la farine de riz brun.

Ajouter 30 pour cent de farine de tapioca, ou l`amidon de tapioca. Il a très peu de protéines, et tout l`objet de l`inclure dans un mélange de farine sans gluten est d`alléger les produits de boulangerie, les empêchant de devenir trop dense.

De bonnes substitutions pour la farine de manioc sont l`amidon de pomme de terre - à ne pas confondre avec de la farine de pommes de terre - et la fécule de maïs.

Ajouter 20 pour cent de farine de riz brun, qui est fabriqué à partir de riz à grains entiers qui a été broyé très finement. Il est riche en fibres et en protéines, et est l`épine dorsale de la plupart des mélanges de farine sans gluten. Il prête la structure à votre mélange de farine sans ajouter de la saveur notable.

Vidéo: PAIN EXPRESS SANS GLUTEN

Terminer le mélange avec 20 pour cent de farine d`avoine. La farine d`avoine donne des produits de boulangerie un goût de noisette subtile qui complète les biscuits, les muffins et même les crêpes.

L`avoine est naturellement la plupart d`avoine produits en masse cependant, gluten franco entrent en contact avec le blé au cours du traitement et sont considérés comme contaminés. Chercher certifié farine d`avoine sans gluten pour une utilisation dans votre mélange de farine. Si vous préférez éviter l`avoine, la farine d`amande est un bon substitut. Vous pouvez également remplacer la farine de riz brun pour la partie entière de 40 pour cent des farines riches en protéines.

Vous pouvez ajouter 2 à 3 pour cent sans matières grasses du lait en poudre sec à votre mix. Cela augmentera le ratio global de protéines, et aidera à dorer.

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La gomme de xanthane utilisée pour être disponible uniquement pour les producteurs d`aliments commerciaux, mais les cuisiniers à domicile peut désormais acheter dans la plupart des épiceries. la gomme de xanthane mime certaines des propriétés élastiques du gluten, permettant des produits de boulangerie à la hausse. Un très peu va un long chemin - 1 cuillère à café par tasse de mélange de farine sans gluten est tout ce que vous avez besoin.