Substituts de farine de tapioca

Comme la farine de tapioca, farines à base de haricots et les légumineuses comme les pois verts sont sans gluten. Faites votre choix parmi les variétés telles que le pois vert, soja, pois chiches, pinto ou de la farine de haricots fava. Ces farines riches en protéines sont les meilleurs lorsqu`ils sont mélangés avec d`autres farines pour faire un mélange. L`utilisation de plus de 30 pour cent de haricots ou de farine de légumineuses peut donner des produits de boulangerie une saveur féculents ou forte. Essayez de les mélanger avec du grain et / ou farines de noix pour faire un mélange polyvalent sans gluten.

Bien qu`ils ne sont pas idéales pour les sauces ou les soupes épaississement, farines de noix sont bien adaptés pour une utilisation dans la cuisson. Vous pouvez être plus familier avec de la farine de noix de coco et la farine d`amande, qui est une version plus finement moulu de la farine d`amande. La farine de châtaigne est une autre option, mais il doit être mélangé avec une farine riche en protéines pour équilibrer sa faible teneur en protéines. farines de graines, comme le chanvre ou la farine de quinoa, contiennent des protéines et léger goût de noisette qui les rend idéal pour l`utilisation dans le cadre d`un mélange. L`utilisation de plus de 25 pour cent peut ajouter une texture granuleuse.

farines de céréales font de bonnes substitutions de cuisson. La farine de riz est l`une des plus courantes farines sans gluten disponibles sur les marchés. Il existe trois formes de base de farine de riz, y compris le riz brun, féculents riz sucré et de la farine de riz blanc. Parce que la farine de riz a tendance à être lourd et dense, le combiner avec des farines riches en protéines pour compenser la texture granuleuse, que grumeleuse farine de riz peut donner. D`autres options incluent le sorgho, le millet, l`amarante, le teff et la farine d`avoine.

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Parce que farine de tapioca une farine de racine elle-même, d`autres farines de racines font des substituts idéaux, en particulier pour l`épaississement. farine de pomme de terre fait un bon épaississant en place de la farine de manioc, bien qu`il soit sage de commencer en ajoutant seulement une cuillère à soupe ou 2 et en augmentant progressivement la quantité au besoin. Une trop grande quantité de farine de pomme de terre donne une texture caoutchouteuse. D`autres farines de racines, comme la patate douce et marante, peuvent être utilisés pour épaissir les sauces. Comme cela est le cas avec de la farine de pomme de terre, farine de surutilisation racine donne à votre plat une texture goopy.

Tant que vous ne disposez pas d`une sensibilité au gluten, vous pouvez remplacer la farine de tapioca avec des farines plus traditionnelles comme le blé, l`orge ou le seigle farines. Échangez chaque 1 tasse de farine de tapioca avec 1 tasse de farine de blé, 1 1/3 tasse de farine de seigle ou 1 1/4 tasse de farine d`orge. Utilisez raffiné, farine tout usage de blé pour une polyvalence maximale, surtout si vous l`utilisez pour épaissir les soupes, les ragoûts ou des sauces. farine de blé entier est tout aussi polyvalent, mais plus savoureux, avec un goût légèrement noisette. la farine d`orge ajoute une miette tendre et délicate saveur aux produits de boulangerie, tandis que la farine de seigle a un copieux goût distinctif.