Pouvez-vous moudre des grains dans le pain de farine?

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Ajout d`une farine sans gluten pour aider le développement du gluten semble contre-intuitif et tout simplement faux, mais, en fait, la farine de haricot fait améliorer la texture du pain. la science alimentaire écrivain Harold McGee fait remarquer qu`en France, où le pain est pris très au sérieux, Fava et la farine de soja sont parmi les additifs très peu autorisés. Les mêmes enzymes qui donnent les haricots leur acte distinctement saveur « de beany » sur les protéines de la farine de pain, ajoutant à l`extensibilité et de la résilience de ses brins de gluten. Ceci, à son tour, rend plus léger, plus du pain levant. Pour profiter des mêmes avantages à la maison, remplacer jusqu`à une cuillère à soupe de farine dans chaque tasse avec votre farine de haricots frais au sol.

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Si vous commencez avec de la farine de pain, vous pouvez remplacer jusqu`à 1/4 du total avec de la farine de haricots - comme vous le feriez avec de la farine de mil, la farine d`avoine ou toute autre option à faible ou sans gluten - pour approfondir sa saveur ou améliorer sa valeur nutritive. Faire du pain entièrement à partir de farines de soja est une autre histoire. Quelques flatbreads internationales, comme les Français « socca, » sont entièrement fabriqués à partir de haricots ou de farine de pois chiche, mais pains de style sandwich sont plus difficiles. Incorporer votre farine de haricots dans un mélange avec des farines de céréales, pour de meilleurs résultats, et utiliser la gomme de xanthane ou un ingrédient similaire pour simuler l`élasticité de gluten. Le gluten est la protéine de farine de blé et de la farine de soja apporte une valeur nutritive similaire.