Types de farine pour les pâtes

Pâtes secco ou des pâtes sèches, est faite à partir de semoule. Semoule a plus de protéines que d`autres farines de blé et de son gluten se comporte différemment et a plus de force que le gluten dans d`autres farines, ce qui en fait le choix logique pour les pâtes sèches. Le gluten de ne pas étirer Semoule comme d`autres types de gluten faire, de sorte qu`il conserve sa structure plus longue et ne se transforme pas en une pâte lâche bouillie lorsque vous faites cuire. Semoule séché est une véritable base italienne en raison de sa polyvalence et sa capacité à atteindre le stade convoité al dente, où les pâtes est doux à l`extérieur avec le plus infime soupçon d`une morsure au centre. Lors de l`achat des pâtes sèches, assurez-vous qu`il est fait de 100 pour cent Semoule de blé dur.

Vidéo: Les pâtes fraîches maison (recette facile) HD

Pâtes fraîches ou pasta fresca, est faite à partir de la farine de variétés de blé dur, comme le blé rouge d`hiver. farine de pain contient des protéines de haute et haute teneur en gluten, comme la semoule, mais son gluten répond à la chaleur différemment. Malgré son nom, le gluten de la farine de blé dur a beaucoup d`élasticité et étend de plus que le gluten dans Semoule, ce qui limite aussi sa force. Voilà pourquoi les pâtes fraîches se tourne vers mush plus vite lorsque vous trop cuire les pâtes sèches que fait, et pourquoi vous ne pouvez jamais faire cuire à une entreprise, étape toothy al dente. Bien que limité, pâtes fraîches a sa place. Certains plats, tels que des pâtes encre de seiche frais habillé à l`ail et l`huile d`olive, sont impossibles avec des pâtes sèches, et d`autres plats se fondent sur sa texture lisse, douce.

Vidéo: Présentation type de farine - Minoterie Dixneuf

pâtes aromatisées, comme les épinards, la betterave et la tomate, ont une purée ou pâte de l`ingrédient aromatisant incorporé pendant la production. La farine utilisée dépend de la forme de pâtes: nouilles fraîches utilisent la farine de pain tandis que les pâtes aromatisées séchées utilisent la semoule. Vous pouvez faire vos propres pâtes fraîches aromatisées par la cuisson et réduire en purée 1 tasse de légumes de votre choix, puis le mélanger avec un jaune d`oeuf supplémentaire après refroidissement. Ensuite, ajoutez le jaune d`oeuf à une recette de pâtes fraîches standard.

Vidéo: Farines : blé (T45, T55, T65, T80, T110, T130, T150)

pâtes non traditionnelles comprennent blé entier et les variétés sans gluten, ainsi que des pâtes rizicoles et à base d`œufs, principalement utilisé dans la cuisine asiatique. La farine dans les pâtes de blé entier est habituellement broyé à partir d`une combinaison de tout et décortiqué le blé dur, parce que le blé entier pur est difficile à digérer. Spécialisés et fournisseurs de petites boutiques font aussi de petits lots de pâtes artisanaux fabriqués à partir de l`orge, le sarrasin de soja et une foule d`autres grains.