Quelle est la différence entre la farine gâteau et tout usage?
Contenu
La farine est pas un ingrédient à prendre à la légère. Utilisez le mauvais type dans votre boulangerie et vous pouvez vous retrouver avec un biscuit dur, un gâteau moelleux ou une baguette plat. La principale différence dans les farines se résume à la quantité de protéines chaque type contient. La farine de gâteau est plus faible en protéines formant gluten, ce qui en fait produire tendre, pâtes légères. Farine tout usage est plus élevé dans ces protéines, il donne des produits de boulangerie, comme les pains copieux, avec un peu plus chique.
Comment le blé est traité
La souche de blé qui choisissent de meuniers processus affecte la teneur en protéines et la qualité de la farine. Lorsque le blé est transformé en farine, le germe et le son sont retirés pour révéler l`endosperme. Ces endospermes sont ensuite traités à travers des rouleaux à plusieurs reprises pour les passer au crible en flux. Shirley Corriher, dans sa bible science alimentaire Cookwise, note que l`un endosperme peut être divisée en 80 courants ou plus, dont chacun est analysé pour ses qualités telles que la douceur et la teneur en protéines. Un meunier cherche à faire de farine tout usage sélectionneront cours d`eau qui contiennent plus de protéines, alors qu`un meunier gâteau de farine va opter pour les cours d`eau avec moins de protéines.
Puissance des protéines
Vidéo: Montage gâteau double crème
La protéine dans la farine combine avec de l`eau et de la chaleur pour faire du gluten, ce qui donne du corps de produits de boulangerie et Heft. Plus de protéines dans une farine, plus de gluten est créé, et le plus dense et le plus caoutchouteux produit final devient.
La farine de gâteau contient environ 8 grammes de protéines par tasse, ce qui revient à 7,5 à 8,5 pour cent au total. Cette teneur en protéines donne un pain désolé de pain, mais vous fournit gâteaux légers et tendres, pains rapides, muffins et crêpes. croûtes de tarte, boulettes et _genoise_s -- Eggy, gâteaux légers - font également mieux quand à base de farine de gâteau.
Vidéo: Comment faire du pain maison
Farine tout usage contient entre 11 et 13 grammes de protéines par tasse, ce qui revient à 9,5 à 12 pour cent au total. Cette teneur élevée en protéines pèse sur les produits de boulangerie délicates, ce qui les rend difficiles et court. pains à la levure, strudel, choux à la crème, pâte feuilletée et pâtes qui nécessitent des pâtes élasticité et la résistance, et ainsi bénéficier de l`utilisation des farines de protéines plus élevées, comme tout usage. Les cookies, denses et fruits ou de légumes pains rapides et muffins riches en fibres font aussi bien avec la farine tout usage. Si vous faites des pains de levure copieux, denses, la farine de pain est encore mieux que tout usage, car il a une teneur en protéines encore plus élevé de 13 à 14 pour cent.