Farine tout usage Vs. Blé entier farine Pâtisserie

La principale différence entre les types de farine est la quantité de protéines en eux. Le gluten est formé lorsque les protéines dans la farine réagissent avec l`eau et sont mélangés ensemble. La quantité de gluten formé détermine la façon dont la farine va agir dans les applications de cuisson. Différentes variétés de farines de rendement de blé avec différents niveaux de protéines. Farine tout usage, à partir d`un mélange de blés durs et mous, contient 7 à 12 pour cent de protéines en elle par rapport à la 7 à 9 pour cent de protéines dans les farines de pâtisserie qui utilisent une faible teneur en protéines variété de blé tendre.

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Farine tout usage a une couleur pâle et saveur douce du processus de raffinage, il passe par avant d`être emballé. Blanchi farine tout usage a une couleur blanc brillant. Certains préfèrent l`aspect plus naturel de farine tout usage non blanchie. Les deux sont largement disponibles dans les épiceries. farine de pâte de blé entier est de couleur plus foncée, texture plus légère et donne une saveur légèrement noisette aux aliments. Il doit être conservé dans un endroit frais, sec et sombre comme le réfrigérateur pour garder le germe dans la farine de rancir. farine tout usage n`a pas le germe et peut être conservé à température ambiante, hermétiquement fermé, jusqu`à six mois.

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Toutes les farines de blé commencent avec des baies de blé entier, également appelés noyaux. Pour la farine tout usage, le grain de blé est dépouillé de son son et le germe et broyé en une fine farine. Blanchissement est une étape facultative prise par certaines entreprises pour faire de la farine blanche. Il est fait par broyage des grains de blé entier, y compris le son et le germe dans une farine avec une mouture plus fine que la farine de blé tout usage.

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produits de boulangerie fabriqués avec la farine tout usage ont une plus dense, la texture de la caoutchouteux teneur en protéines dans la farine. La protéine se combine avec l`eau dans la recette pour produire du gluten, ce qui rend les produits de boulangerie plus dur dans la texture. Ceci est souhaitable dans les recettes où une texture dense est nécessaire, comme les biscuits aux pépites de chocolat ou des pains de petit déjeuner dense. Dans les pâtisseries, cette texture moelleuse est pas nécessaire ou souhaitée dans le résultat final. La marque de fabrique de nombreuses pâtisseries est une texture légère. Cela vient d`utiliser une farine de pâte de protéines inférieure. farine de pâte de blé entier ajoute la nutrition du germe et le son de blé et un léger goût de noisette par rapport à la farine de pâte blanche. La légère texture de la farine de pâte de blé peut être reproduit à l`aide de blé entier 2/3 tasse de farine tout usage combiné avec 1/3 tasse de farine de gâteau de blé.