Différence entre rouge et blanc du blé

Principalement connu comme le blé de Kansas City, ce grain comprend la majorité de toutes les espèces de blé cultivées aux États-Unis. La négociation des contrats à terme sur le blé se produit dans la plus grande ville de la région où le blé est cultivé et est la raison pour laquelle le nom de Kansas City est appliqué à ce type de blé. Cultivé sur 23 millions d`acres, couvrant les grandes plaines et du Texas au Montana et les Dakotas, ce blé représente 40 pour cent de tout le blé cultivé aux États-Unis.

En raison de ses niveaux élevés de protéines, le blé rouge d`hiver est généralement fraisé pour créer la farine tout usage, qui est une combinaison de farine de blé dur et tendre. Il est également utilisé pour créer la farine de pain parce que ses niveaux de résistance élevée de gluten et protéines fonctionnent bien avec des produits de levure.

Principalement connu comme le blé de Minneapolis, le blé dur roux de printemps est cultivé sur 13,8 millions d`acres dans le Minnesota, le Montana et les Dakotas, ce grain a la teneur en protéines la plus élevée de toutes les classes de blé.

Comme le blé rouge d`hiver, le printemps rouge dur est fraisée pour créer tout usage et farines de pain. Il semble y avoir peu de différence entre le printemps et le blé rouge dur rouge d`hiver lors de la cuisson.

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Principalement connu comme le blé de Chicago, ce grain est cultivé sur 13 millions d`acres principalement à l`est du fleuve Mississippi. Il a une faible teneur en protéines. Cette caractéristique dans les produits de boulangerie qui effrite plus et Crisp plus que les farines de blé d`une teneur plus élevée en protéines.

Lorsque vous achetez la farine tout usage de blé entier partout aux États-Unis, ce sera une combinaison de deux ou force rouge d`hiver de blé dur roux de printemps et le blé tendre rouge d`hiver. En raison de sa faible teneur en protéines, il est également fraisé pour créer la farine de gâteau (quand il est blanchie), la farine de pâtisserie et de la farine autolevantes (quand levants et le sel sont ajoutés). Farines contenant du blé tendre rouge sont généralement utilisés lors de la cuisson des pains plats, des biscuits, des gâteaux et des pâtisseries.

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Ce blé est un grain relativement nouveau. Il a été introduit dans le système agricole américain en 1990 et ne couvre que 300 000 acres. Il ressemble à blé dur rouge dans toutes les caractéristiques, à l`exception des gènes manquants qui créent la couleur de son rouge. Il en résulte un blé qui est plus doux et plus doux que la farine de blé rouge, que certains trouvent être légèrement amer.

Comme il ressemble le blé rouge dans toutes les caractéristiques, sauf pour la couleur, blanc dur est le blé aussi fraisé pour créer la farine tout usage et farine de pain.

Ce blé porte les mêmes caractéristiques que le blé tendre rouge, mais il manque la couleur rouge et est plus doux à cause de cela. Ce grain couvre 8,3 millions d`acres dans le nord-ouest du Pacifique, la Californie, New York, du Michigan et du Wisconsin. blé tendre blanc est exportée vers l`Asie, où il est utilisé pour créer des nouilles.

blé tendre blanc comporte les mêmes caractéristiques que le blé tendre rouge, sauf pour la couleur de son, et est broyé pour créer farine tout usage, la farine de gâteau (lorsqu`elle est blanchie), la farine de la pâte et de la farine autolevantes (lorsque levants et le sel sont ajoutés ). Lors de l`achat de farine tout usage blanc partout aux États-Unis, ce sera une combinaison de blé dur blanc et le blé tendre blanc.