Vs. Blé de printemps Farine de blé d`hiver

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Le blé de printemps est planté au printemps, se développe au cours de l`été, et est récolté en fin d`été et début de l`automne. Le blé d`hiver, planté à l`automne, obtient son départ avant le temps froid, puis se met en sommeil pour l`hiver- il reprend de plus en plus au printemps et récolté en début d`été. La plupart des blés durs (pour le pain) sont cultivées au printemps, alors que blés tendres sont cultivés pour les farines de pâtisserie et gâteaux.

Selon la Commission du blé du Dakota du Nord, la forte teneur en protéines (généralement 13 à 16 pour cent) de blé dur roux de printemps produit un développement de gluten plus fort dans la pâte à pain et est considéré comme le meilleur pour cuire le pain. Il a une saveur robuste qui améliore les pains de style artisanal et produit une croûte plus croustillante et les trous irréguliers typiques des pains artisanaux.

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protéines et gluten inférieure de blé d`hiver rendre moins adapté pour le pain, mais il a une saveur plus douce. blé rouge d`hiver, selon le blé Montana Comité d`orge, est préférable pour les nouilles asiatiques, flatbread, et d`autres, la cuisson et l`utilisation comme une farine tout usage. Il contient des protéines moyenne et teneur en gluten.

blé tendre rouge d`hiver est un blé à haut rendement approprié pour les pâtisseries de cuisson, des crêpes et des biscuits. blé rouge d`hiver est généralement fraisée pour la farine de pain artisanal, qui est relativement faible en protéines et ressemble à la farine de pain français.

Selon la compagnie Wheat Montana appartenant à la famille, les pains fabriqués avec du blé dur rouge sont plus sombres et plus denses, et les pains fabriqués avec du blé blanc dur produisent un pain plus léger avec une saveur plus douce.