Comment faire maison crémeuse sauce brune

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Toute sauce épaississe commence par un Roux, le terme français pour un mélange cuit de la farine et de graisse. Utilisez environ 3 cuillères à soupe de farine et chaque graisse pour chaque 2 tasses de liquide. Si vous avez de pan et coulures sucs gauche de cuisson de la viande ou de la volaille, faites votre casserole dans le roux, en grattant le fond pour soulever tous les cuits sur les bits. Ajouter plus de beurre ou de l`huile au besoin, et faire cuire le mélange pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment.

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Préparez-vous à faire la sauce en chauffant quel que soit le liquide que vous utilisez jusqu`à ce qu`il soit très chaud. Utilisez le boeuf ou le bouillon de poulet, l`eau dissoute avec un cube de bœuf ou de bouillon de volaille, l`eau les restes de pommes de terre égouttées, vin rouge ou blanc ou une combinaison de ces liquides.

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Ajouter le liquide, en fouettant vigoureusement dans le mélange de farine et de graisse dans 1/2 tasse d`intervalle. Le mélange va épaissir rapidement entre chaque addition de liquide jusqu`à ce qu`il devienne lisse. Terminez la sauce en faisant cuire pendant environ 5 minutes.

De simples corrections existent pour les problèmes de sauce communs:

• Pour la sauce qui est trop épaisse, ajouter suffisamment de liquide jusqu`à ce que la sauce ait la consistance désirée.
• Pour épaissir la sauce fine, mélanger au fouet dans une pâte d`environ 1 cuillère à soupe de farine que vous avez mélangé avec environ 3 cuillères à soupe de la mince, la sauce chaude.
• Pour éviter les grumeaux dans votre sauce, ajoutez chaque partie du liquide au cours du processus de cuisson seulement après que le mélange actuellement dans la poêle épaississe.
• Si la sauce apparaît grumeleuse que vous ajoutez du liquide, poursuivre la cuisson la sauce vers le bas à l`étape épaisse, en fouettant vigoureusement et constamment jusqu`à ce que les morceaux convergent en une masse épaisse. Ensuite, commencer à ajouter du liquide chaud à nouveau, en fouettant jusqu`à ce que le mélange soit épais et lisse entre chaque addition.

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La saveur de votre sauce augmente lorsque vous utilisez un liquide salé, mais vous pouvez aussi augmenter la saveur de sel, poivre, herbes séchées ou une cuillère à soupe de pâte de tomate ou de xérès. Ou, ajoutez les sucs de cuisson de la viande ou de la volaille à la sauce après c`est fait en déglaçant la cuisine pan- utiliser une petite quantité de liquide quel que soit vous utilisez dans la sauce et une spatule pour gratter tous les morceaux de viande collés à la casserole, en le gardant sur feu doux que vous déglacer, puis versez ce liquide dans la sauce cuit.

variations classiques de sauce brune comprennent sauce à l`oignon brun irlandais, d`épaisseur avec des oignons caramélisés et servi sur des saucisses ou des tartes de porc en Irlande et en Grande-Bretagne. Brown sauce aux champignons, rempli de champignons que vous avez sauté séparément et ajouté à la sauce ainsi que tous les jus de cuisson, fait écho aux savoureuses saveurs umami des steaks et des hamburgers et apporte plus de cette saveur quand cueillie sur le poulet rôti ou de la dinde.