Comment faire la sauce blanche pour le poisson
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Une sauce blanche ajoute de la saveur et de la texture aux poissons blancs relativement fades et secs, comme la sole et la morue. Une sauce blanche ordinaire ou une infusion avec du vin et échalotes, est classique - mais d`agrumes, d`herbes et d`autres épices peuvent punch à rendre votre dîner quelque chose de spécial.
sauce classique
Une sauce blanche classique commence avec Roux, un mélange de beurre et de la farine, en tant que base.
Étape 1
Dans une petite casserole, faire fondre au sujet 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux. Incorporer 1 cuillère à soupe de farine, et laisser cuire pendant une minute ou deux.
Étape 2
Ajouter 1 tasse de lait chaud et mélanger avec une mélanger au fouet qu`il mijote d`incorporer à fond et éliminer le tout roux grumeaux. La sauce doit épaissir.
Étape 3
Assaisonner de sel et de poivre blanc, de préserver la couleur, pour une version de base de sauce blanche pour servir - ou de la saison avec des épices comme le curry, poudre de piment ou le poivre de Cayenne.
Saison It Up
Avant d`ajouter la farine au roux, faire revenir une cuillère à soupe ou deux d`échalotes hachées dans le beurre jusqu`à ce qu`ils soient translucides. Incorporer la farine pour créer le roux, puis ajouter le lait avec un à soupe de vin blanc. Porter à ébullition, en remuant pour incorporer le roux, et servir. Ajouter herbes fraîches, comme le thym, la ciboulette ou d`aneth, à la sauce fini pour plus de saveur.
Saveur du lait
Pour créer une sauce avec plus de profondeur de saveur, une feuille de laurier raide, une gousse entière et 2 à 3 grains de poivre dans le lait comme il se réchauffe, avant d`ajouter au roux. Lorsque vous êtes prêt à remuer le lait dans le beurre et la farine, enlever les épices.
Pan une sauce à la crème de citron
Cuisson de la sauce dans la même poêle où vous avez fait cuire le poisson rend pour la préparation facile.
Étape 1
Saute 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
Étape 2
Poussière 4 à 6 filets de sole avec sel poivre et 1/4 tasse de farine, et ajouter le poisson dans la poêle. Laisser cuire seulement environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu`à ce qu`il soit doré et cuit.
Étape 3
Retirer le poisson de la poêle et ajouter environ 1/4 tasse de crème épaisse Et à propos 1 cuillère à café de zeste de citron.
Étape 4
Laisser mijoter pour épaissir la crème, juste une minute ou deux, puis incorporez une cuillère à soupe de haché, persil frais, une cuillère à soupe de jus de citron et le sel au goût.
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Au lieu de la semelle, choisir un autre poisson blanc délicat, comme l`hoplostète orange ou tilapia.