Comment faire la sauce Mornay

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Les choses dont vous aurez besoin

p>plats spéciaux ont longtemps été nommés après les patrons royaux ou des célébrités régionales à qui ils ont été les premiers servis. sauce Mornay est pas exception- ses origines sont portées au crédit du duc de Mornay en France. C`est une sauce très riche et polyvalent qui peut être mélangé dans des boîtes de casserole et gratins ou arrosé sur les légumes frais, poulet, fruits de mer ou des viandes.

Les choses dont vous aurez besoin

1/2 bâton de beurre (non salé)
1/4 tasse de farine blanche
1 quart de lait entier
Sel
poivre blanc
1 c. noix de muscade râpée
1 cuillère à soupe. beurre
de crème à fouetter 1/2 tasse
gruyère (déchiqueté) 1/4 tasse
parmesan 1/4 tasse (râpé)

Faire fondre la moitié d`un bâton de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine au beurre fondu et mélanger allègrement pendant 2 à 3 minutes.
Verser le lait, fouetter allègrement, et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre blanc moulu et la noix de muscade et laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu`à ce que le mélange épaissit jusqu`à obtenir une consistance crémeuse. Ceci est une sauce béchamel de base et le rendement sera d`environ 4 tasses. Si couvert, il se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours et peut être utilisé dans les plats français tels que les soufflés, quiches et desserts à la crème.
Chaud 1-1 / 2 tasses de votre sauce béchamel de base dans une casserole de taille moyenne le long avec 1 c. de beurre. Verser la crème à fouetter lourde, bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les deux fromages et laisser mijoter jusqu`à ce qu`ils aient fondu. Ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre blanc moulu. Comme la sauce béchamel, la sauce Mornay vous venez de créer gardera au réfrigérateur jusqu`à 3 jours.
Réchauffer doucement si vous voulez être spooning ce sur les légumes ou les viandes cuites. Si vous ajoutez à une recette comme une casserole, il peut être introduit dans le mélange sans chauffage.

Conseils Avertissements

Avant de mettre votre sauce béchamel ou Mornay au réfrigérateur (et tandis que le mélange est encore chaud), déposer une pellicule de plastique directement sur le dessus de celui-ci. Cela empêche une « peau » peu attrayante de se former sur la surface.
Si vous compter les calories (et qui est pas?), Vous pouvez remplacer le lait 2% pour le lait entier et utiliser les fromages à faible teneur en matières grasses. Parce que c`est une riche sauce, que vous pourriez avoir tendance à utiliser plus que vous devriez vraiment. Dans cette recette, vous pouvez facilement utiliser moins comme un nappage et ne pas perdre toute la saveur. Pensez à ces sauces comme l`ajout d`un accent amusant de le repas, non pas comme une quête pour imbibant vraiment!
Vous pouvez gagner du temps de préparation en achetant des fromages dans la section de charcuterie ou de produits laitiers de votre épicerie qui ont déjà été râpé et déchiqueté.
Bien que les Français sont tout à fait insistante que seul le parmesan et le gruyère devraient trouver leur chemin dans une sauce Mornay classique, vous voudrez peut-être expérimenter avec cheddar blanc, fromage de chèvre ou de prise pour la variété. Tant que votre choix de fromage est semi-dur ou dur, vous n`allez pas avoir de problèmes.

Ne pas remplacer les fromages à pâte molle ou le fromage à la crème dans cette recette car ils ne fondent pas uniformément.