Comment faire Newburg sauce
Contenu
Début à la fin: 1 heure, 45 minutes (seulement 15 minutes si vous omettez faire le stock)
portions: Sauce pour couvrir environ quatre portions de fruits de mer plat de taille
Difficulté: intermédiaire
sauce Newburg toutes les dates le chemin du retour au 19ème siècle, quand il a été servi avec du homard au restaurant de New York Delmonico en 1876- bien que certains historiens datent de 1867 il, au homard Newburg en cours de préparation à la Hôtel Fauchère à Milford, Pennsylvanie. Les saveurs de sherry et la crème dans cette riche sauce complètent les fruits de mer les plus, y compris les pétoncles, les huîtres et les crevettes. Faites cuire les coquillages doucement à la vapeur ou avec un léger faire revenir, puis terminer dans la sauce pour un plat principal élégant.
Créer un stock maison avec les carapaces de crevettes et du homard pour une riche base à la sauce. Mais, vous pouvez faire une version rapide de la sauce sans elle.
Ingrédients
fruits de mer Stock
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 carottes, hachées
- 2 côtes de céleri, hachées
Vidéo: Les deux phases de l`émulsion
- 1 oignon jaune, haché
- Coquilles d`environ 1 à 2 livres de fruits de mer assortis, comme le homard et la crevette
Pointe
La noix de muscade est pas nécessaire, mais il ajoute une saveur sous-jacente qui définit cette sauce à part une sauce à la crème générique.
sauce
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
Vidéo: Crevettes Roses à la Newburg
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de crème légère
- 3 cuillères à soupe de xérès sec
Vidéo: [Recette] Tempura de homard sauce à l`huile d`olive et citron
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Une pincée de muscade moulue
- Sel et poivre au goût
Pointe
Si vous aimez un peu de chaleur, ajouter une secousse ou 2 de sauce piquante ou une pincée de poivre de Cayenne pour pimenter la mise en sauce.
Faire le Stock
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et l`oignon et laisser cuire jusqu`à ce que les légumes soient translucides. Ajouter les coquilles et les faire revenir dans le mélange de beurre et de légumes pour seulement 15 à 30 secondes. Versez 8 tasses d`eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire pendant environ 1 1/2 heure- l`eau réduit de 1/3 à 1/2. Filtrer le liquide à travers une étamine ou un tamis à mailles fines et mettre de côté.
Faire la sauce
Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu modéré. Utilisation d`un fouet pour mélanger la farine, la cuisson pendant environ une minute et la dissolution de tous les morceaux qui se forment. Continuer à fouetter que vous ajoutez la crème, le sherry et 1 tasse de bouillon réservé. Porter à ébullition la lumière, en remuant sans cesse, pour épaissir le mélange. Le processus d`épaississement devrait prendre environ 5 minutes.
Réduire la chaleur à feu doux et remuer dans le paprika, la muscade et le sel et le poivre au goût. La sauce doit goûter la crème et le sherry - sans arrière-goût farineux doit rester. Si tel est le goût de la farine, cuire quelques minutes plus.
Pointe
Si la sauce est trop mince, laisser mijoter quelques minutes de plus pour réduire. Remuer régulièrement pour éviter de brûler au fond de la casserole.
Make It Sans stock
Si vous êtes à court de temps et préfèrent ne pas faire le stock, préparer la sauce avec 2 tasses de crème et 1/4 tasse de sherry. Toutes les autres procédures restent les mêmes.
Portion
Une fois que la sauce est faite, le garder au chaud et réservé sur le côté. Vapeur ou faire sauter fruits de mer ou des morceaux de poisson blanc aromatisé à la lumière, tels que l`églefin ou du flétan, dans le beurre. Incorporer la sauce dans les fruits de mer cuits et servir ensuite sur des points de pain grillé, ou moitiés de coquilles de pâte feuilletée.