Comment faire des sauces de base
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse d`huile d`olive vierge
- 5 gousses d`ail, hachées
- 1 oignon moyen haché finement
- 2 grosses boîtes de tomates entières
- 1 petite boîte de pâte de tomate
- Eau
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe. beurre
- 1 tasse de lait
- poivre blanc et sel au goût
- 4 jaunes d`oeuf
- 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
- ½ tasse de beurre fondu
- 1/8 c. À thé Cayenne
- 1/8 c. À thé sel
- 3 tasses de viande ou de poulet
- 1 tasse de sauce de soja
- 1/2 tasse de xérès ou vin sec
- 3/4 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe. persil
- 1/4 c. poivre
- Sel au goût
Sauce tomate basique
Mettez l`huile d`olive dans une casserole et chauffer à feu doux.
Ajouter l`oignon et l`ail et cuire jusqu`à peine doux, en remuant constamment.
Ajouter la pâte de tomates et cuire, en continuant à remuer de temps en temps, pendant deux minutes.
Remplissez la pâte de tomate peut environ la moitié plein avec de l`eau et l`ajouter au mélange. Remplissez la boîte au sommet, pour une sauce plus mince.
Concasser les tomates en conserve et les ajouter au mélange. Porter à ébullition, en remuant souvent.
Ajouter le sel et le poivre au goût.
Vidéo: Recette de Sauce Hollandaise - 750 Grammes
Baisser le feu et laisser le mélange mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Sauce blanche de base (béchamel)
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre avec un mélangeur, un mélangeur ou un fouet.
Vidéo: Comment faire la Sauce deluxe des potatoes de Mcdo | FastGoodCuisine
Vidéo: Technique de cuisine : Lier une sauce
Faire cuire le mélange dans une casserole à feu doux.
Incorporer le mélange constamment jusqu`à consistance épaisse.
Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
Sauce à Hollandaise
Fouetter les jaunes d`œufs et le jus de citron dans un bain-marie jusqu`à ce que le mélange épaississe et est approximativement le double en volume.
Ajouter de l`eau au fond du bain-marie et laisser mijoter à la chaleur. Continuer à fouetter le mélange dans le bain-marie. Faire cuire progressivement, et ne laissez pas les œufs trop chaud, ou ils se démener.
Verser le beurre fondu dans le mélange très lentement, en fouettant jusqu`à ce que le mélange est à nouveau doublé en volume.
Retirer le mélange du feu et incorporer dans le sel et le poivre de Cayenne.
Gardez la sauce Hollandaise chaud et couvert, jusqu`à ce prêt à l`emploi.
Sauce à Brown
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser refroidir le mélange, puis au réfrigérateur.
Utiliser le mélange au besoin. Recette fait environ 2 pt. de sauce brune.
Conseils Avertissements
- Pour une sauce plus mince, ajouter moins de beurre et la farine. Pour une sauce plus épaisse, ajouter le beurre et la farine.
- Pour faire la sauce au fromage, ajouter le fromage cheddar coupé en cubes 1/2 tasse du mélange dans la casserole.
- Lors de la sauce Hollandaise, utiliser un bain-marie et ne permettent pas l`eau dans le fond à ébullition, mais garder frémissante légèrement. Réduire le feu ou ajouter un peu d`eau froide si elle commence à bouillir.
- Si vous ne disposez pas d`un bain-marie, vous pouvez remplacer à l`aide d`un bol en acier inoxydable placé au-dessus d`une casserole avec l`eau frémissante. Ne laissez pas le fond du bol toucher l`eau.
- Faire la sauce en ajoutant 1 Diable c. de moutarde de Dijon et quelques traits de sauce Tabasco à la sauce brune.