Comment utiliser la lécithine de soja comme agent épaississant

Contenu

Les choses dont vous aurez besoin

Soupes et sauces Épaississement à base d`eau

p>Presque toutes les sauces du commerce fait, de la soupe, la crème glacée, biscuits et gâteaux contient de la lécithine de soja - un dérivé inodore, sans saveur, poudre d`huile de soja. La lécithine de soja travaille en tant de nourritures, car il est un stabilisateur puissant, conservateur, hydratant, émulsifiant et épaississant. Contrairement à épaississeurs d`amidon, lécithine de soja active à toute température et se dissout au contact de sorte que vous pouvez l`utiliser avec les soupes à base d`eau et des sauces et des émulsions à base de matières grasses comme la mayonnaise, vinaigrette et sauce hollandaise. Lécithine est pas seulement pour les grandes entreprises alimentaires, que ce soit. Vous pouvez enregistrer la farine et la fécule de maïs et utiliser la lécithine pour épaissir les soupes et les sauces maison.

Les choses dont vous aurez besoin

Cuillère à mesurer, 1/2 cuillère à café
Fouet

Soupes et sauces Épaississement à base d`eau

Faire cuire la sauce ou une soupe jusqu`à ce que vous avez tous les ingrédients ajoutés et cuits.
Mesurer 1/2 cuillère à café de lécithine de soja par tasse de soupe ou de sauce. Saupoudrer la lécithine de soja sur la surface.
Fouetter la lécithine dans la soupe ou de sauce jusqu`à épaississement, environ 30 secondes à 1 minute.
Assaisonner la sauce ou une soupe au goût.

Emulsions épaississantes

Ajouter les ingrédients de l`émulsion au bol ou au robot culinaire. Par exemple, si une mayonnaise, ajoutez l`huile, les jaunes d`œufs et le vinaigre dans le bol de mélange ou un robot culinaire. Si faire de la sauce hollandaise, ajouter le beurre, les jaunes d`œufs et le jus de citron dans le bol de mélange ou un robot culinaire. Si vous faites une vinaigrette, ajouter l`huile, la moutarde et le vinaigre au processeur ou un bol à mélanger.
Mesurer 1/2 cuillère à café de lécithine de soja pour chaque tasse de matière grasse utilisée dans l`émulsion. Saupoudrer la lécithine de soja sur la surface uniformément. Par exemple, lors de la mayonnaise ou vinaigrette, ajouter 1/2 cuillère à café de lécithine par tasse d`huile quand épaississement d`une Hollandaise, ajoutez 1/2 cuillère à café de lécithine par tasse de beurre.
Mélanger les ingrédients ou fouetter jusqu`à émulsionnée. Emulsions forment à environ 20 à 30 secondes lors de l`utilisation de la lécithine de soja.
Saison l`émulsion au goût.

Conseils Avertissements

Vous pouvez trouver la lécithine de soja dans les magasins d`aliments naturels, les détaillants en ligne et certains supermarchés.
La gomme de xanthane augmente l`épaisseur et la stabilité des soupes, des sauces et des emulsions préparées avec de la lécithine lors de l`utilisation d`un rapport de 2 à 1 de lécithine de soja à la gomme de xanthane. Ajouter 1/4 cuillère à café de gomme xanthane pour chaque 1/2 cuillère à café de lécithine de soja et remuer.
sauces à base d`eau et les soupes comprennent ceux qui utilisent actions ou bouillon comme base.