Alimentation commune Emulsifiants

Extrait d`huiles végétales comme le soja et l`huile de tournesol, lécithine a été utilisé comme émulsifiants alimentaires depuis les années 1930. Le nombre 184.1400 identités lécithine sur les étiquettes des produits alimentaires aux États-Unis. Au Canada, la lécithine est l`équivalent de L.2 et dans les produits européens, E 322. Lécithine est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, y compris la margarine, chocolat, pains et gâteaux, gomme à bulles, sauces et salades.

Mono et diglycérides, ainsi que leur forme purifiée monoglycérides distillés, sont les plus anciens émulsifiants alimentaires et les plus courants. Ces émulsifiants sont produits par mélange d`huiles comestibles avec de la glycérine, et largement utilisés dans la boulangerie et les produits laitiers, et la margarine. Sur l`étiquette des produits alimentaires, mono et diglycérides correspondent au nombre 182,4505 aux États-Unis dans, alors qu`au Canada, il est M.4 et M.5. En Europe, le nombre E471 d`identifier ces émulsifiants.

La combinaison de monoglycérides avec d`autres substances produit des émulsifiants avec fonction spécialisés appelés dérivés de monoglycéride. Par exemple, les monoglycérides éthoxylés sont le résultat de l`interaction entre un monoglycéride et d`oxyde d`éthylène. D`autres dérivés de monoglycérides comprennent acétoglycérides (172.828) et les esters tartriques de diacétyle de monoglycérides ou DATEM (184,1101). Ils sont des émulsifiants de gâteaux communs, car ils augmentent l`aération de la pâte.

les esters de polyglycérol (PGE), les esters de propylène glycol (PGM), de lactylates de stéaroyle, les esters de saccharose, les esters de sorbitane et les polysorbates sont des émulsifiants alimentaires les plus courants dérivés d`acides gras. PGE sont utilisés dans les gâteaux et les glaçages, les huiles de margarine et de la salade, tandis que l`application principale est PGMS garnitures pouvant être fouettés. lactylates STÉAROYL sont utilisés comme renforçateurs de la pâte et revitalisants dans les pains, tandis que sorbitan et polysorbates sont utilisés pour l`aération dans les gâteaux et glaçages. les esters de saccharose sont également utilisés dans la gomme à bulles, les sauces, les soupes et le café liquide en conserve.