Comment garder Hollandaise chaud sans séparation

Placez un Saute en acier inoxydable ou à la poêle sur le poêle et versez environ 1/2 pouce d`eau dedans. Réglez la chaleur sur le poêle à feu moyen. Utilisez une assez grande casserole pour définir une petite casserole à l`intérieur.

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Transférer la Hollandaise dans une casserole à fond épais et mettez-le dans la casserole d`eau sur le poêle. La casserole et poêle agir comme un bain-marie et maintenir la température de la Hollandaise stable.

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Fixer un thermomètre à friture dans la casserole. Vous pouvez remplacer un thermomètre numérique à lecture instantanée pour un thermomètre à friture si on le souhaite.

Chauffer le 100 F. à Hollandaise Si les pauses hollandaises tout en chauffant, tremper vos doigts dans un verre d`eau glacée et l`eau froide flick dans la sauce en fouettant vigoureusement. Continuer à fouetter jusqu`à ce que la sauce émulsionne.

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Régler la chaleur sur le poêle au besoin pour maintenir la Hollandaise à 100 F. Tenez la Hollandaise à 100 F jusqu`à ce que vous le servir.

Remplissez une casserole environ 3/4 d`eau chaude et placez-le sur le poêle. Mettre le feu à moyen-bas.

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Placez un bol en acier inoxydable sur la casserole pour faire une double chaudière. Battre 2 jaunes d`œufs dans le bol à mélanger jusqu`à consistance mousseuse pour chaque 1 tasse de sauce hollandaise que vous voulez faire.

Fouetter dans une pincée de lécithine de soja, ou 1/4 à 1/2 cuillère à café, pour tous les 2 jaunes d`œufs que vous avez utilisé.

Ajouter environ 4 ou 5 cuillères à soupe de beurre fondu pour 2 jaunes d`œufs, en fouettant constamment. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne et le jus de citron au goût. Maintenez le mélange chaud jusqu`à 160 F.