Quelles sont les causes Sauce Carbonara cailler?

Classique sauce carbonara italienne repose sur seulement les œufs, le fromage parmesan et nonsmoked du bacon italien, comme guanciale ou pancetta. Dans le nord de l`Italie et la plupart des États-Unis, les cuisiniers ajoutent parfois la crème pour améliorer la texture de la sauce et de réduire le risque de caillage. Certaines recettes américaines comprennent également les pois, les oignons ou autres légumes, mais ceux-ci sont rares dans les pâtes italiennes carbonara.

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Pour faire la sauce carbonara la manière traditionnelle, faire bouillir les spaghettis et les faire frire des morceaux de taille matchstick de bacon jusqu`à croustillant. Battre les œufs vigoureusement avec le fromage et le poivre selon votre recette. Transfert des spaghettis et une partie de son eau de cuisson dans la poêle utilisée pour faire frire le bacon et faites cuire jusqu`à ce que le spaghetti soit tendre. Assurez-vous que le bac contient une à deux cuillères à café d`eau pour garder les oeufs de brouillage. Retirer la poêle du feu et versez les œufs sur les pâtes, en remuant constamment pendant environ une minute. Si vous accueillez les oeufs de se reposer dans la poêle ou si vous laissez la casserole sur le feu, la sauce peut cailler.

La méthode traditionnelle de faire de la sauce carbonara nécessite un travail rapide et une main adroite pour éviter le risque de caillage. Vous pouvez diminuer les chances que votre sauce carbonara se cailler en effectuant les étapes finales dans un récipient séparé. Au lieu de mélanger dans la casserole, ajoutez les pâtes chaudes directement au mélange d`œufs. Remuer jusqu`à ce que les pâtes développe un revêtement complet, puis mélanger dans le lard croustillant et sa graisse. Si le mélange semble sec, humecter avec de l`eau de pâtes. Les nouilles chaudes seront en toute sécurité faire cuire l`œuf sans risquer la sauce coagulé.

Quelle que soit la méthode utilisée, il y a quelques trucs spéciaux qui peuvent vous aider à réduire le risque de caillage. Pensez à la congélation et la décongélation des œufs avant de faire ce plat. Assurez-vous que les oeufs et le fromage sont à la température ambiante avant de les combiner avec les autres ingrédients, car le choc thermique peut les faire devenir plus ferme et plus enclins à cailler.