Comment réparer la sauce au fromage Curdled

Retirer la sauce du brûleur immédiatement. Le fromage commence à se séparer à environ 160 degrés Fahrenheit- trop élevé de la chaleur fera de votre sauce au fromage coaguler. Même après que vous retirez la casserole du brûleur, la chaleur résiduelle continuera à cailler la sauce au fromage, donc verser la sauce dans une autre casserole.

Fouetter une ou deux cuillerées de jus de citron dans la sauce. Caillage se produit lorsque la chaleur provoque les protéines laitières dans le fromage pour séparer du fromage. L`acide dans le jus de citron interfère avec cette séparation et peut démêler les molécules de protéines.

Mélanger dans quelques cuillerées de crème si vous n`avez pas de jus de citron à portée de main. La graisse dans la crème se stabilise la sauce, et la température inférieure de la crème réfrigérée aidera à apporter la température de la sauce en dessous du point de caillage. Ne pas ajouter trop de crème, car il peut affecter la saveur et la texture de la sauce au fromage.