Italienne Types Ham
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jambons italiens sont célèbres dans le monde entier pour leur qualité. Ils sont utilisés dans de nombreux plats, y compris le antipasti classique. jambons italiens forment aussi la base pour de nombreux risottos et des plats de pâtes comme les spaghettis carbonara. jambons italiens sont fabriqués à partir de différentes coupes de porc, puis durci pendant une longue période de temps.
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Le prosciutto nom vient du latin qui signifie « privé de liquide. » De nombreuses variétés de prosciutto existent et la différence de goût est liée principalement à l`alimentation sur lequel les porcs sont nourris. Le plus connu est le prosciutto di Parma. Pour préparer le prosciutto, les producteurs d`abord pendre les cuisses de porc pendant au moins une journée. Puis, une fois que la graisse a été garni, le sel est massé sur la viande sur une base quotidienne pendant un mois. Le jambon est ensuite séché et graissé avec une combinaison de sel, le lard, le poivre et la farine. Il est ensuite vieilli pendant jusqu`à un an. « Prosciutto Cotto » est le terme utilisé pour prosciutto cuit, alors que « jambon cru » fait référence à l`état brut, la variété durcie par le sel.
Pancetta est un lard italien qui a été salé à sec du ventre de porc. Il est souvent vendu en cubes comme « cubetti di pancetta » et cuisiniers les utiliser comme base pour des plats de pâtes et risotto. Vous pouvez également acheter des dalles de pancetta, de délicieux mets italiens. Pancetta a tendance à être riches en matières grasses et a une forte saveur salée. Il est souvent utilisé comme ingrédient dans des saucisses italiennes.
Speck est une forme de jambon, traditionnellement de la partie nord de l`Italie, près de la frontière autrichienne. Il est fait à partir de la patte arrière d`un porc qui a été désossées avant le durcissement. Les ingrédients de durcissement comprennent des baies d`ail et de genièvre et ceux-ci fournissent un goût prononcé pour le jambon final. Traditionnellement, point a été fumé sur un feu domestique, mais aujourd`hui il est fumé à froid dans les fumoirs ventilés. Speck est affiné pendant une période de cinq mois avant l`emballage.
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Coupe (également connu sous le nom coppocolo ou capicola) est un sel, salé, jambon cru. Il est semblable à jambon cru, mais est découpée à partir de l`épaule de porc, par opposition à la jambe. Il est traditionnellement fait dans la région italienne de Calabre. Coppa a tendance à être plus cher que d`autres jambons italiens et est un composant de plats antipasti gastronomique.
