Types de prosciutto
Contenu
- Le flux approprié pour le droit hogs
- Crudo prosciutto
- Selon crudo prosciutto région
- Vidéo: prosciutto canapés with cornichon skewer
- Au service et l`achat crudo prosciutto
- Prosciutto cotto
- Vidéo: pieropan soave & prosciutto pasta
- Vidéo: rome food tour at mercato testaccio: prosciutto and buffalo mozzarella!
Prosciutto est un tout-naturel, guéri du sel, du jambon séché à l`air qui a été un aliment de base de la cuisine italienne depuis plus de 3000 ans. Connu pour sa délicate saveur salée-sucrée, le nom lui-même désigne le processus par lequel il est fait. Prosciutto signifie littéralement « bien séché » ou plus littéralement, « privé de tout le liquide. » Mais cela ne veut pas dire que tout le prosciutto est le même. Il existe deux principaux types de jambon cru: Crudo - séché, délicatesse durcie par le sel, et Cotto, qui est semblable au jambon cuit régulier. La plupart des Américains sont familiers avec Crudo prosciutto, qui est généralement du papier découpé en tranches minces et utilisés dans des amuse-gueule et des plats principaux. Mais la différence de prosciutto ne s`y arrête pas. Le goût de ce jambon hautement souhaité varie en fonction de la région dans laquelle il a été produit.
Le flux approprié pour le droit Hogs
Prosciutto est fabriqué à partir de la région de la cuisse de viande au-dessus du jarret de la patte arrière d`un porc. En Italie, le processus de transformation d`un jambon simple dans prosciutto est pris très au sérieux. Certaines normes doivent être respectées pour que le jambon cru être désigné comme la plus haute qualité Dénomination d`origine protégée ou jambon cru AOP. Par exemple, les lois régissant la production de jambon cru en Italie que tout état porcs à destination de ce destin doivent être nés et ont grandi dans des régions spécifiques. porcs importés sont interdits. Il existe également des règles strictes régissant le type de régime les porcs sont nourris. Par exemple, jambon de Parme est fabriqué à partir de porcs qui sont nourris avec un régime alimentaire constitué de lactosérum fabriqué à partir de fromage local Parmigiano Reggiano.
Crudo prosciutto
Crudo est le prosciutto traditionnel, séché à l`air, jambon sel que la plupart des Américains appellent simplement « jambon cru. » Il est connu comme l`un des plus sains jambons parce que pas d`ingrédients artificiels ou les nitrates sont ajoutés à la viande. Au début du processus de durcissement, la graisse est rognée de la jambe qui est ensuite recouvert de sel de mer et laissé pendre dans une pièce, à température contrôlée bien ventilé pendant un mois. Selon le site Dellano, après ce temps, les jambons sont habituellement lavés et séchés, puis recouvert de sugna -- une combinaison de sel, le poivre, le lard et parfois des herbes.
Faire prosciutto crudo est un processus laborieux. Le jambon est laissé pendre jusqu`à ce qu`il soit sec, ce qui peut prendre d`environ 16 mois à trois ans. Selon le procédé de durcissement et de la région, prosciutto crudo est souvent vendu comme soit sucré ou salé.
Selon Crudo prosciutto Région
Vidéo: Prosciutto Canapés with Cornichon Skewer
En Amérique, le jambon italien appelé prosciutto est généralement prosciutto di Parma ou prosciutto di San Daniele, tous deux sont fabriqués en Italie centrale et septentrionale. Jambon de Parme est produit seulement dans la province de Parme dans le nord de l`Italie. Prosciutto di San Daniele, de la région Frioul, est durcie différente de celle des autres régions prosciuttos en ce que les jambons sont empilés les uns sur les autres pendant le processus de séchage. La haute altitude et l`air sec sont propices à cette forme de durcissement. Les deux sont considérés comme « doux », même si le sel est évident dans chaque bouchée. Les saveurs sont comparables, et ces variétés peut être substitué à un autre.
Les différents types de jambon cru comprennent:
- Jambon de Parme, qui est le plus populaire en Italie, connu pour sa saveur sucrée, plutôt noisette et texture crémeuse.
- prosciutto di San Daniele, qui est légèrement plus doux dans la saveur et la viande est plus sombre que jambon de Parme.
- prosciutto Toscano, qui est d`origine toscane est considérée comme savoureuse en raison de sa nature incroyablement salée et de l`inclusion de saveurs comme le poivre, l`ail, le romarin et genièvre. Il est rarement en Amérique.
- culatello, ce qui est fait est d`une beaucoup plus petite, coupe désossée de la cuisse du porc qui est vieilli et est souvent guéri avec du vin, ce qui lui donne une couleur rouge profond. Techniquement, il est considéré comme un saucisson, même si elle vient de la même coupe de porc comme prosciutto traditionnelle. Comme Prosciutto Toscano, il est difficile de trouver en Amérique.
Au service et l`achat Crudo prosciutto
Crudo est largement prosciutto populaire comme ingrédient dans antipasti. C`est souvent jumelé avec des fruits frais tels que le cantaloup, le melon miel ou des figues. Il est également mangé des sandwichs ou sur une salade Caprese - la combinaison de tomates, basilic frais et fromage mozzarella. Il peut être utilisé dans les sauces ou consommés comme plat d`accompagnement avec des légumes.
Lors de l`achat de cette viande séchée italienne, le site Dellano avertit que vous devriez choisir un jambon graisse blanche ou rosâtre. graisse jaune est un signe de rancissement. Un vrai prosciutto italien sera également porter la marque de la région à l`extérieur du jambon.
prosciutto Cotto
Vidéo: Pieropan Soave & Prosciutto Pasta
Vidéo: Rome Food Tour at Mercato Testaccio: Prosciutto and Buffalo Mozzarella!
Pour ceux qui ne se soucient pas de la saveur audacieuse de Crudo traditionnelle de jambon cru ou qui doit éviter de la teneur en sel pour des raisons de santé, il y a prosciutto cotto. Bien qu`il porte le nom de « jambon cru, » la Cotto variété est à l`opposé de Crudo en ce qu`elle est cuit au lieu d`séché et est très faible en sodium. En Italie, il est vendu comme un jambon de style épicerie fine. Mais il est différent de la plupart jambon cuit américain qu`il ne soit pas fumé ou édulcoré.