Différence entre la ville Ham & Country Ham

jambons de la ville sont durcis humides ont donc un goût aqueux pour eux. Ces jambons humides obtiennent leur saveur salée de trempage dans la saumure ou être injecté avec une solution saline. La plupart des gens achètent et servent les jambons de la ville parce qu`ils sont moins salées que les jambons de pays et ils sont précuites.

jambons de pique-nique sont également appelés jambons de la ville, mais ils sont coupés de la partie inférieure de l`épaule d`un porc. Ils sont généralement fumés et techniquement bien cuits. Cependant, ils ont plus de graisse sur eux que les jambons plus maigres coupés de la jambe arrière de la couleuvres donc ils ont besoin supplémentaire de cuisson, sans réchauffant juste, se débarrasser de l`excès de graisse.

La saveur du jambon de pays est plus intense que les jambons de la ville car ils sont salé à sec en saumure. jambons de pays sont également connus comme les jambons de Virginie, Tennessee ou le Kentucky. jambons de pays sont salé à sec (ce qui signifie avec un frottement), fumé et vieilli pendant une période de quelques mois à plus d`un an. Lorsque les jambons de pays sont guéris pendant plus de six mois, la viande devient velouté et rouge foncé avec une saveur semblable à prosciutto. Pays Hams Newsom affirme que le jambon de pays porte un stigmate comme un aliment du Sud, tant de producteurs américains pays jambon commencent à commercialiser en tant que produit de jambon cru de style américain pour stimuler les ventes. Une tranche épaisse de deux ans jambon de pays guéri, à quatre pattes avec de la moisissure et piquant dans le goût est pas aujourd`hui aussi populaire qu`il était il y a 70 ans.

Selon la loi, la teneur en sel des jambons de pays doit être d`au moins 4 pour cent. Cette salure, jumelé avec un melon sucré, est aussi bon ou meilleur que prosciutto traditionnel. Ainsi, les restaurateurs sont les jambons de tranchage pays aussi mince que possible et la promotion du produit comme prosciutto de style américain.