Qu`est-ce qu`un Jambon Forêt-Noire?

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jambon Forêt-Noire a une coloration rouge distinctif et est marquée avec des stries de graisse. Un jambon désossé, sa viande est traditionnellement fumé quand elle est crue, ce qui lui donne une saveur et un arôme fumé instantanément reconnaissable. jambon Forêt-Noire est aussi bien guéri avec du sel, puis raccrocha à sécher dans une pièce fraîche, souvent dans un sac de toile. Cette méthode de conservation et de stockage permet au jambon de garder pendant des mois.

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Le nom du jambon Forêt Noire ne se réfère pas simplement à la zone de la viande de production- il fait également référence à certains composants très spécifiques de sa saveur. Le jambon est cru fumé sur un feu de branches de sapin coupé des arbres forestiers strictement noirs, lui donnant une saveur unique qui assure un vrai jambon Forêt Noire peut toujours être identifié sur un jambon produit ailleurs. Au sein de l`Union européenne, seuls les jambons produits dans le Schwarzwalde peut vraiment être appelé un jambon Forêt Noire. Toutefois, cette protection ne couvre pas aux États-Unis, où des jambons portant le nom de la Forêt Noire ont peut-être provenir de partout. Une autre partie importante de la saveur du jambon est la sciure de bois des sapins qui est jeté sur le feu pour augmenter la fumée. Cette fumée de sciure de bois améliore la couleur de la viande ainsi que la saveur.

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En dépit des restrictions géographiques strictes sur la production de jambon Forêt Noire, les porcs réels utilisés pour produire le jambon ne viennent pas nécessairement de la Forêt Noire. Le code de l`Association des Jambon Forêt-Noire affirme que la qualité du jambon a la priorité sur l`origine géographique. Le jambon de qualité de toute l`Allemagne est ensuite amené à la Forêt-Noire où il est vérifié pour la température, la couleur et les niveaux de pH avant d`être préparés à la main. A ce stade, les additifs et les épices comme le sel, l`ail, le poivre, la coriandre et les baies de genièvre sont frottés dans la viande à la main. Le jambon est ensuite en saumure pendant deux semaines avant de passer deux semaines dans les salles de durcissement dédiées. Ils jambons sont ensuite transportés à fumer tours, où ils pendent de trois semaines supplémentaires, accumulant leur saveur unique.

jambons Forêt Noire étaient traditionnellement recouverts de sang de boeuf. Cela a donné le jambon sa marque extérieure noire. Cette pratique est devenue moins fréquente que la tradition a cédé la place au goût du marché moderne. Pour rendre la viande plus agréable au goût, les producteurs parfois imitent la couleur sombre du jambon avec des épices, même si il y a une différence marquée entre la coloration des deux revêtements. Traditionnellement jambon Forêt Noire conserve ce revêtement de sang de boeuf, qui est mis en évidence par sa coloration externe.