Comment est la Forêt-Noire Ham Made?

Jambon Forêt-Noire est une variété très particulière de jambon qui est produit dans la région de la Forêt-Noire en Allemagne. Production de la Forêt-Noire Ham peut prendre jusqu`à trois mois. Il commence avec l`assaisonnement. Utilisation de la patte arrière du porc, le jambon cru est salé puis assaisonné à l`ail, la coriandre, le poivre, les baies de genièvre et d`autres assaisonnements.

Le jambon est salé à sec pendant deux semaines. Le séchage est un processus dans lequel la viande est préparée pour la conservation par salage ou de fumer. Après le durcissement initial, le sel est raclé le jambon et ensuite durci sec pendant encore deux semaines.

Le jambon est fumé à froid à 77 degrés Fahrenheit (25 degrés Celsius) pendant plusieurs semaines. Le jambon est généralement fumé en brûlant sapin ou autre brosse de pin et la sciure de bois. Il est au cours du processus de fumer que le jambon acquiert sa couleur rouge foncé et la couleur noire de la peau. Traditionnellement, cette coloration noire a été acquise en plongeant le jambon dans le sang de boeuf, mais ce n`est plus le cas. Le tabagisme est aussi comment le jambon obtient sa saveur.

Une grande partie de la Forêt-Noire Ham nous achetons dans les magasins d`alimentation ne va pas être le véritable article. Dans l`Union européenne, tout ce qui est vendu comme "Jambon Forêt-Noire" doivent être produits dans la Forêt-Noire. Ce n`est pas le cas dans le document US ou au Canada où généralement tout produit de jambon peut être étiqueté comme Jambon Forêt-Noire. Ces jambons peu ou pas porter ressemblance avec le produit authentique. Vrai jambon Forêt Noire devrait avoir une peau noire, une coloration rouge foncé et un goût très prononcé.