Différents types de charcuterie

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Bien sûr, jambon, dinde, bœuf rôti, salami et poulet servent de viandes communes pour la charcuterie. charcuterie comme le jambon ou la dinde sont souvent préparés en faisant bouillir ou de fumer. À l`extrémité moins connue, vous pouvez voir prosciutto, un jambon salé et vieilli qui - comme les coupes à froid de pepperoni - se prête à des pizzas et des plats. Mortadelle est une très mince, souvent épicé, type de saucisson qui se marie bien avec des pains croustillants tandis que pastrami, célèbre jumelé avec le seigle, est fait de corned-beef, le poivre et les épices. Bien commun, beaucoup se demandent encore ce que bologne est exactement. charcuterie Bologne sont un type de viande transformée, ce qui signifie qu`ils proviennent de la viande et de la graisse finement haché qui est assaisonné et formé dans un bloc de sausagelike. Saucisses et les hot-dogs sont également les viandes transformées.

Une fois que vous avez la viande vers le bas, il est temps de faire la différence entre les types de coupes. coupes entières sont les plus simples, de type moins transformés de charcuterie. Quand vous voyez ce terme à l`épicerie ou sur l`emballage, cela signifie simplement qu`une partie de la viande cuite ensemble a été coupé en tranches fines dans des viandes froides. coupes entières qui contiennent le moins d`additifs par rapport à d`autres types de vieilles coupures, sont généralement un peu plus épais que d`autres coupes et ils ont tendance à présenter une texture grossière avec une saveur plus complète.

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Aussi connu sous le nom des produits à base de viande sectionnés ou formés, beaucoup de viandes froides se composent de viande restructurée. Similaires aux viandes transformées, les viandes en coupe et formées comportent des morceaux de viande et de graisse liés ensemble avec des additifs non carnés, notamment des émulsions à base de viande et des protéines. Une fois cuit, ces protéines se lient ensemble et solidifient la viande en forme de loaflike, qui est ensuite découpé en coupes fines froides. Ce type de coupe présente une texture plus lisse et moins complète, bien que souvent plus salée, la saveur qu`entières coupes.

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salaisons comme le salami, jambon cru, pastrami et autres viandes de style charcutière se retrouvent souvent parmi les viandes froides. Cette méthode de préparation du vieux monde repose sur saumurage pour conserver la viande sur un long processus de vieillissement, ce qui rend une texture sèche et profonde, saveur intense. Ces viandes contiennent du nitrite de sodium et le nitrate de sodium, alors que les viandes non cuites ne le font pas. Le sucre, du miel ou d`érable durcissement donne à la viande une saveur douce qui contraste avec sa saveur innée.