Comment faire des bacs de viande et de fromage
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plateaux de viande et de fromage font leur apparition sur la table de buffet à de nombreuses réunions de famille, les fêtes et les parties diplomation. Mais ils peuvent être coûteux. Si vous êtes fatigué de payer beaucoup d`argent pour les plateaux de viande et de charcuterie-fromages produits, ou vous avez faim pour une coutume charcuterie la création, un plat fait maison est juste le billet. En associant les viandes appropriées avec les fromages corrects et adhérant à certaines techniques de pliage de base, vos plateaux de viande et fromage peuvent rivaliser avec tout ce fait par les professionnels.
Sélection de la viande
Plateau traditionnel
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charcuterie pour un plateau et fromages de viande peuvent varier de base à peu commune. Pour un plat de base, commencer par trois types de viande tels que jambon cuit, dinde et de bœuf rôti. Changer un peu en remplaçant le bœuf rôti avec du bœuf salé ou pastrami. Vous pouvez également échanger le four poitrine de dinde rôtie typique avec un miel rôti ou fumé variété ou de fines tranches de substitution de charcuterie poitrine de poulet.
Plateau charcuterie
salaisons sont plus extravagants et offrent un style sophistiqué au plateau typique et le fromage à la viande. Créer un plateau de charcuterie avec une combinaison de trois ou quatre viandes tranchées finement, comme prosciutto -- Ham- guéri italien salami de Gênes, capicola -- fabriqué à partir de l`épaule de porc trempée dans de la saumure et ensuite cured- soppressata -- sausage- salé à sec mortadelle -- Bologne- italien ou pepperoni.
Jumelage du fromage
Plateau traditionnel
Si vous créez un plateau de viande et fromage de base de jambon, de dinde et de bœuf destinée à la fixation sandwich, optez pour des fines tranches de fromages traditionnels tels que Américaine, suisse, prise au poivre, Colby ou Muenster. Ces fromages - en particulier la variété blanche - sont aussi un complément approprié au corned-beef ou pastrami.
Plateau charcuterie
Lors de l`appariement de la charcuterie avec du fromage, offrir des fromages avec une variété de textures cette gamme de doux à dur. Par exemple, la mozzarella fraîche ou marinée plaine, brie ou du fromage Edam sont un contraste approprié à salé, entier musculaires salaisons telles que prosciutto. Veuillez également fournir un fromage semi-molle comme Havarti, provolone ou Gouda, et un fromage à pâte dure / pointu, comme le cheddar blanc ou Parmigiano-Reggiano. Si vous servez une viande épicée, compenser la chaleur à la ricotta ou du fromage de chèvre.
Pliage de la viande
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Lorsque vous faites un plateau de viande et fromage avec des tranches de charcuterie, la Gordon Food Service site suggère quatre méthodes de base pour plier les tranches pour l`affichage sur la plaque.
- procédé de laminage. Commencez à une extrémité d`un morceau de viande et rouler jusqu`à ce qu`il atteigne l`autre extrémité. Assurez-vous que vous placez la viande sur la tentative de couture vers le bas.
- Un seul pli. Commencez à court terme et replier la tranche en deux.
- "S" ou pli pli en accordéon. Pour le "S" plier, penser en termes de "tiers." Avec le morceau de viande à plat devant vous, plier un tiers de la tranche afin qu`il soit aligné uniformément avec un bord, et ensuite plier le troisième sommet de la tranche dans la direction opposée de sorte qu`il ressemble à un "S" forme.
- Ruffle fois. Faites la base "S" pli pour le volant, sauf plier la tranche de viande en deux. Cependant, le pli volantée ne fonctionne pas bien avec les petits morceaux de viande.
Organiser le plateau
Il existe plusieurs façons de organiser un plateau et fromage à la viande. Une méthode simple consiste à placer une couche de persil frais ou de chou frisé autour du bord extérieur d`un grand plateau rond. Diviser la plaque en sections en plaçant un type de viande en une forme d`éventail dans une section, suivie d`un type de fromage. Alternez les viandes et les fromages jusqu`à ce que le plateau est rempli. Garnissez la section centrale avec des tomates cerises pour une touche de couleur. Les sections de viande et du fromage peuvent également être séparés par une couche très mince de persil ou le chou frisé, le cas échéant.
Par ailleurs, si le plateau de viande et fromage se compose de la charcuterie et les fromages salés, contre-balancer le sel avec une garniture de centre doux tels que abricots secs ou les noix comme les noix de cajou, amandes ou pacanes épicées. La garniture verte n`est pas nécessaire pour un plateau de charcuterie, comme ces types de viandes et de fromages présents mieux dans un arrangement plus rustique.
Endroit bols d`accompagnements juteuses à côté du plateau de viande et fromage. Offrant des choses telles que les olives, les câpres, les coeurs d`artichauts marinés, cornichons, melons, ananas frais ou de miel sur le côté conserve les jus de saturant vos viandes et fromages.