Sauces pour Quiche

Hollandaise est l`une des sauces mères de haute cuisine - il est l`un des cinq sauces fondamentales au sein du répertoire français. Hollandaise est une émulsion de jaunes d`œufs, le beurre et le jus de citron. La sauce est onctueuse et crémeuse, mais la présence de citron ajoute un élément acide, qui coupe la riche saveur. Hollandaise est couramment utilisé avec des œufs (par exemple, dans les œufs Benedict) et pour cette raison, il se marie très bien avec quiche. Le soupçon de citron, d`ailleurs, maintient le plat d`être trop riche.

Béarnaise est similaire à Hollandaise, mais il est fait avec du beurre clarifié (beurre avec les solides du lait retiré) et assaisonné avec des herbes. sauce béarnaise est moins riche que Hollandaise, mais ajoute encore cette couche de décadence à une quiche. Vous pouvez assaisonner avec des herbes qui complètent votre quiche particulière (en général sont utilisés estragon et le cerfeuil).

Vidéo: Recette de Quiche aux épinards - 750 Grammes

Sauce tomate, ou Tomat sauce, est une autre des sauces mères françaises. La base de cette recette de tomates fraîches ou cuites en conserve vers le bas dans un liquide ou en purée. Par rapport aux deux précédentes sauces, qui devraient être utilisés avec des quiches plus légers, Tomat sauce aura pour effet d`équilibrer les composants riches au sein de votre quiche. L`acidité des tomates coupera la richesse de la quiche et se marie bien avec des viandes copieux, comme la saucisse ou de bœuf.

Vidéo: Quiche au poulet à la crème fraîche par Tatahbiba

Vidéo: Comment faire une sauce béchamel ?

sauce Gorgonzola peut être faite par frémissante vin blanc et des morceaux de gorgonzola jusqu`à ce que le fromage soit bien fondu et la sauce prend une texture épaisse et crémeuse. Gorgonzola est un fromage piquant et ajoute un bon coup de pied à votre quiche en lui donnant une saveur semblable omelette. Si la sauce est trop écrasante, l`équilibre avec de la crème ou un fromage plus doux et assaisonner avec l`estragon et le persil.